“牛肉營養豐富，吃了能大補！”
“牛肉已經被列為致癌物，吃了會得癌癥！”
......
在網絡的“科普”中，牛肉總是在營養佳品以及致癌物之間反復橫跳，在很多人的觀念里，牛肉可能是溫補的好食材，可是又有很多專家說牛肉會致癌，難道我們吃了很多年的牛肉都是毒藥了嗎，牛肉究竟還能不能吃？

文章插圖
一、牛肉是營養佳品？用牛肉養生，這歷史可要追溯到唐朝。在唐朝《千金方》記載：牛肉，安五臟，平胃氣，通十二經脈，理三焦，溫骨髓，補中，續絕傷，益氣力。換成白話就是，牛肉它不僅補養增肌，還可以益氣生血。
1、增肌
喜歡健身的人，三餐中必有一餐會有牛肉。牛肉含有蛋白質、氨基酸，其氨基酸含量比其他任何食物都要高，對增長肌肉、加強力量特別有效。
2、補氣血
牛肉中所含的維生素B6、鐵質等微量元素可以提高人體的抗病能力，充分滿足人體造血需求，對于生長發育及術后、病后調補氣血、修復組織等人群特別適宜。
二、牛肉會致癌？在中醫的眼里，牛肉是溫補的食材，而在西方醫學則把包括牛肉在內的紅肉列為2A級致癌物。
一項來自加州大學研究發現：大量攝入紅肉和奶酪的人會產生高水平的Neu5Gc抗體，因此他們患癌癥（尤其是大腸癌）的風險可能更高。該研究發表在國際知名醫學期刊《BMC醫藥》上。
研究人員曾經設想，攝入紅肉之后，人的免疫系統會針對動物源的Neu5Gc產生抗體，造成炎癥，而慢性炎癥容易促進腫瘤的形成，并且在小鼠身上得到了證實。
本次研究，研究人員測量了法國飲食中常見的各種乳制品和肉類食品中Neu5Gc糖的含量，并計算了19621名18歲以上成年人的每日Neu5Gc攝入量，最后抽取了120志愿者的血液樣本，測試Neu5Gc抗體的濃度，分析發現，紅肉和奶酪大量攝入Neu5Gc與抗體的增加之間存在顯著相關性。
雖然研究探討了紅肉致癌的機制，但是并沒有直接證明紅肉對人是否致癌。

文章插圖
三、問題來了，牛肉究竟能不能吃？“紅肉致癌”，消息一出，牛肉成了無人問津之物。部分瀟灑的“牛肉火鍋”愛好者，仍表示都吃了這么多年，要致癌早得癌癥了，現在身體依然沒毛病。究竟，牛肉是否還能作為食材食用？
【 致癌|牛肉是營養佳品還是致癌物？今天告訴你答案，管住自己的嘴】由于種種原因，牛肉被歸類為2A級致癌物。不過國家二級公共營養師王思露表示，牛肉等紅肉僅僅只為2A級致癌物，即“動物實驗上證實了其致癌性”，但結論在人體身上是否有同樣的驗證，還缺乏更加直接的證據，癌癥是多因素造成的結果，不能僅僅憑借單一的吃肉會患癌。
要知道，紅肉中的營養物質是其他種類的食材無法替代的，也對人體的健康有一定幫助，所以不能“以偏概全”，否定紅肉的全部價值。
四、犯了這幾個錯，才可能會致癌、致病牛肉可以吃的，但是要控制在一定量及選擇正確的烹飪方式。錯誤的吃法，會使紅肉產生大量有毒物質，加速了腸道對代謝毒性的吸收，長年累月下，就會誘發各種腸道疾病，甚至引起腸癌。
1、烤著吃
中國醫學科學院腫瘤醫院劉騫表示，不少腸癌患者與不良的飲食習慣有關。例如牛肉，已被確定為結直腸癌的高危因素，若是通過燒烤的方式烹飪，在400℃的環境中，就會產生大量的雜環胺，增加腸癌的風險。

文章插圖

• 潛伏在我們身邊的這3種“致癌”蔬菜，看完你還敢繼續吃嗎？
• 飲食習慣|咸魚臘肉很好吃，但吃多了真的會致癌？牢記3點，或無后顧之憂
• 血壓|主動脈夾層可奪命？這五類人是高危人群，需高度重視
• 進行|尿毒癥多半是“吃”出來的？3種食物盡量少碰，腎或許“感謝”你
• 蘋果是天然潤唇膏 你知道嗎？
• 生活|提醒：肝病多數是“拖”出來的，出現6種表現，最好查一下肝功
• 羊肉|羊肉到底是“致癌殺手”還是“營養佳品”呢？世衛組織揭曉答案
• 腸鏡|腸鏡選無痛好還是普通好？二者有何區別？不妨聽聽醫生的分析！
• 疫情|切莫上當！這些都是流調員絕不會問的問題
• 心血管疾病|這個病還是“夫妻病”，你知道嗎？