后來 ， 人們又開發了辛香類的天然調味品 ， 比如蔥、姜、蒜、蓼、芥、花椒等 。 這些調料的加入 ， 開啟了中國飲食文化中的第一次“滋味”革命 。 到秦代 ， 食物烹調就已有辛、酸、咸、苦、甘五味的說法 。 秦漢時還發明了醬、清醬（醬油）及豆豉 ， 這些都是以大豆為原料發酵而成 。 于是 ， “色香味俱全”成為中國式烹飪的一個重要指標 。

文章圖片
中國人對于飲食滋味的探究有著濃厚的興趣 ， 對于開發新的調味品一直態度積極 。 比如西漢時 ， 張騫從西域帶回蒜、芫荽（香菜）等調味品 ， 這些“胡味”都很特別 。 大蒜的辛辣自不必說 ， 芫荽更有一種特殊的氣味 ， 至今吃不慣芫荽的人還說有一股臭蟲的味道 。 即便如此 ， 大多數中國人也欣然接受 ， 很多人甚至迷戀得很 ， 在北方尤其如此 。 做湯、涼拌、包水餃 ， 怎么做都覺得好吃 ， 甚至有的如羊湯、魚湯 ， 不放些香菜點綴調味 ， 仿佛缺了根本 。
再如胡椒 ， 原產印度西海岸 ， 大概在明代時引種中國 ， 之前主要從中亞、南亞一帶進口 ， 可謂高檔調味品 。 物以稀為貴 ， 唐宋時 ， 胡椒堪比黃金 ， 家有胡椒 ， 也是地位和財富的象征 。 據《新唐書·元載傳》記載 ， 曾官至宰相的貪官元載被朝廷抄家時 ， 竟然抄出“胡椒至八百石” 。 明代于謙為此作《無題》詩 ， 評論道：“胡椒八百斛 ， 千載遺腥臊 。 ”意思是胡椒本為去除腥臊的優質調味品 ， 但元載卻因此遺臭天下 。
此外還有辣椒 。 辣椒原產美洲 ， 西班牙香料商發現后移種歐亞 。 明代后期 ， 辣椒被當作觀賞花卉引種中國 。 可講究口味的中國人很快發現了辣椒的美妙 ， 原先辛辣味大都依靠花椒、生姜 ， 現在有了替代物 。 四川、湖南等地一向嗜辛辣 ， 自此就由“無姜不食”變成了“無辣不食”了 ， “辣味”也成了川菜、湘菜的主打味道 。
各種調味料的加入 ， 使得中國人的口味日漸敏感、細膩、豐富 ， 漸漸走出餐桌飲食的范疇 ， 醞釀出更有意味的文化 。

文章圖片
以“滋味”論詩樂 ， 別有韻味
除了品鑒“舌尖上的味道” ， 中國人最典型的是以“滋味”論詩樂 ， 將品味食物的感觸轉移到思考和評價文學藝術 。 這種轉向以及最終的結果 ， 都是極具中國特色的 。
滋味本是一種由味覺帶來的生理感受 ， 如同耳之于聲、目之于色 。 但古人認為 ， 飲食的“滋味”卻又不止于酸甜苦辣咸 ， 它們能引起人的愉悅心理 ， 其中包含著美感成分 。 也就是說 ， 味覺和心理的審美愉悅是可以相通 ， 甚至互相轉換的 。
《論語·述而》記載：“子在齊聞《韶》 ， 三月不知肉味 ， 曰：不圖為樂之至于斯也 。 ”孔子用肉味來比喻音樂的審美韻味 ， 覺得比起肉食 ， 音樂藝術的滋味更勝一籌 ， 聽樂時 ， 自己在心理上所得到的美感、快感甚至超過鮮美的肉味 ， 由此 ， 他對音樂藝術有如此大的美感效力表示十分驚嘆 。

文章圖片
上海市歷史博物館展出的滬上人家年味大餐 。 蔣迪雯攝
到了魏晉六朝時期 ， 這種討論蔚為大觀 。 陸機《文賦》明確用“滋味”來談論文學藝術感染力 。 他說 ， 有的文章看著寫得清新空靈、柔美婉約 ， 也摒棄了虛辭濫調、浮言碎語 ， 可是讀來就覺得缺點文采、少點滋味 ， 甚至還不如“大羹” 。 這“大羹” ， 指的是古代祭祀盛典時用的肉汁 ， 為了復古 ， 也為了表達對古人的尊敬 ， 是不加鹽醬調味的 。

• 紅豆|四九寒天，少吃大魚大肉，多吃這6種“根菜”，補足營養健康過年
• 排毒|想長壽要會吃，三種蔬菜，常吃清理腸胃，排毒潤腸，不妨一試
• 雞蛋清性|每天晚上不妨多吃三種食物，營養豐富，延緩衰老，好吃又不貴！
• 肌膚|女性不愿老太快，堅持多吃3種食物，滋補身體，好處多多！
• 排毒|女性要排毒，推薦多吃4種食物，養護皮膚，祛皺美容，血管更通暢
• 肝明目|秋冬常吃這3樣益處多多，健胃促消化 ，營養不流失 ，吃了都說好
• 零下度|冬季天氣寒冷身體變虛弱了，多吃家常菜，補血養肝有利健康
• 潛伏在我們身邊的這3種“致癌”蔬菜，看完你還敢繼續吃嗎？
• 脂肪肝患者|脂肪肝能不藥而愈？關于脂肪肝，這4個錯誤認知要避免
• 飲食習慣|咸魚臘肉很好吃，但吃多了真的會致癌？牢記3點，或無后顧之憂