魚肉味道鮮美 ， 營養豐富 ， 很多人都愛吃 。 而我從小就特別愛吃魚 ， 尤其是媽媽做的煎魚 ， 簡直是一絕 。 不但味道又香又嫩特別的好吃 ， 賣相還特別好 ， 色澤金黃誘人 ， 魚還非常的完整 ， 一點都不會粘鍋破皮 ， 特別的好 。

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看著媽媽煎魚那么容易 ， 我還以為煎魚很簡單 ， 直到我經歷了多次煎魚的翻車現場之后 ， 我才知道要想煎好魚并不是那么容易的 ， 需要掌握技巧 。 那我們如何才能煎出一條完好無損、不粘鍋不破皮還好吃的魚呢？

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媽媽跟我說 ， 煎魚不能直接下鍋煎 ， 需要掌握幾個要點 。 今天就把我媽媽總結的幾條經驗分享給大家 ， 掌握好這4個要點 ， 你也能煎出完整無損的魚 ， 一起來看一下吧 。 煎魚 ， 不要直接下鍋煎 ， 牢記4要點 ， 魚不粘鍋不破皮 ， 又香又嫩 。
1、不能有水

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我們把魚清洗干凈之后一定要用廚房用紙將魚表面的水分擦干 ， 這一步很重要哦 。 因為如果帶水下鍋煎魚的話 ， 不但容易濺油 ， 而且有水的地方受熱也不均勻 ， 容易粘鍋破皮 ， 所以魚身上的水一定要充分晾干之后再下鍋炸 。
2、用姜擦鍋底或放食鹽

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我們在煎魚之前 ， 可以先用姜片把鍋底擦一遍 ， 之后再倒油煎魚 ， 這樣生姜汁就可以在鍋底形成一層保護膜 ， 防止魚下鍋之后粘鍋 。 還有一個防止魚粘鍋的小妙招 ， 就是在油里撒上適量的食鹽 ， 這樣也可以有效阻斷魚和鍋底直接接觸 ， 可以很好的防止魚粘鍋破皮 。
3、涼油下鍋

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煎魚一定要涼油下鍋 。 飯店里的大廚一般都是先倒上適量的油 ， 燒熱之后潤一下鍋 ， 然后把熱油倒掉 ， 再重新加涼油 ， 然后再下鍋煎魚 ， 這樣煎魚不粘鍋 。 而我們家庭操作的話 ， 這樣有點費油了 ， 我們可以用炙鍋的方式代替 。 炙鍋就是先把油燒至七成熱 ， 然后潤一下鍋之后關火 ， 把油晾涼至三四成熱 ， 然后再下魚煎 ， 這樣不管怎么煎魚都是不會粘鍋的 。 這一招還適用于煎雞蛋、炒肉等等 ， 都不會粘鍋哦 ， 大家可以試試 。
【魚肉味道鮮美|煎魚，直接下鍋煎就廢了，牢記4要點，魚不粘鍋不破皮，又香又嫩】4、火候

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煎魚一定要用小火慢慢煎 ， 大火煎很容易糊掉 。 還有就是要注意 ， 魚剛剛下鍋的時候一定不要著急翻動它 ， 因為這時候魚還沒有定型 ， 反復翻動它魚肉會很容易碎掉 。 一定要煎至一面定型之后再翻面 ， 然后把另一面也煎至定型金黃就可以了 。
以上就是我分享給大家的煎魚的4個要點了 ， 掌握好這幾點 ， 煎魚不粘鍋不破皮 ， 非常的好 。 如果你還有好的煎魚的方法和技巧 ， 也歡迎留言分享給我們哦 。
來源：小楊聊美食

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