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一般指食物中所含的單糖和雙糖 。
所以 ， 如果你看到一盒純牛奶上標著“糖 4.6g/100g” ， 不要嫌棄它——這不是加了糖的牛奶 ， 而是牛奶自帶的乳糖 。

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【腹瀉|吃低糖月餅拉肚子，代糖不能放心吃了？無糖食品的誤區，一次講清楚】有些國家 ， 比如美國的營養標簽上會標出Added sugar添加糖 ， 指額外添加的單糖和雙糖 ， 不包括自帶的糖 。

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“無糖食品”中的糖 ， 也是單糖和雙糖總和 ， 但不包括乳糖 。
每100g或100ml的食物中 ， 糖≤0.5g ， 可以稱為“無糖” 。

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按照無糖食品的標準去看超市的零食 ， 估計80%以上的零食都達不到這個要求 ， 所以廠商紛紛玩起了文字游戲 。
無蔗糖≠無糖 ， 無添加糖≠無糖 。
沒有加蔗糖 ， 可能加了蜂蜜、楓糖漿、甜菜糖、椰子糖、果汁……
沒有加任何糖 ， 但原料本身可能就含糖 ， 比如水果干、乳制品 。
水果中天然含有果糖、葡萄糖、蔗糖等糖 ， 即便是沒有加糖腌制的天然果干 ， sugar一欄里也不是零 。

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▲Photo by Polina Tankilevitch from Pexels

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糖只是碳水化合物的一部分 ， 淀粉、膳食纖維、糖醇也都屬碳水化合物 。

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▲購買一些日本進口食品時會看到“糖質”這個詞 ， 它是指可消化碳水化合物這部分 。
糖醇是一種氫化形態的碳水化合物 ， 也屬于碳水化合物 ， 也是有熱量的 ， 對血糖也有輕微的影響（赤蘚糖醇除外） 。
膳食纖維和淀粉 ， 屬于“多糖” 。

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甜味劑(Sweetener) ， 顧名思義 ， 提供甜味的物質 。
除了糖 ， 還有很多物質也能提供甜味 ， 它們有些是天然存在于食物中的 ， 有些則是化學合成的 。
根據是否提供熱量 ， 可以分為營養型甜味劑和非營養型甜味劑[3] 。

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不過 ， 有些地方的食品法例規定 ， 甜味劑/代糖特指糖、糖醇以外提供甜味的物質[2] ， 主要就是非營養型甜味劑；
有些國家的法例則是把糖之外可以提供甜味的物質稱為”甜味劑“ ， 包括糖醇和非營養型甜味劑 。

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不一定 。
會升高血糖的營養成分不只是糖 ， 還有淀粉 。不加糖的粥、軟糯的米飯、松軟白面包 ， 一樣是高升糖食物 。
蛋白質、脂肪、膳食纖維不升血糖 ， 但會影響碳水化合物的消化吸收的速度 ， 從而產生”拉低“GI(升糖指數)的效果 。

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