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產品|“氣候友好型”菜單、“素食日”、素食快餐……素食在德國蔚然成風

【環球時報駐德國特約采訪人員 王娟】最新的一項調查顯示 ， 人們的飲食結構在疫情期間普遍發生了變化 ， 食用肉類的數量減少 ， 水果蔬菜及其他素食的數量增加 。 在德國 ， 疫情初期的“囤貨潮”曾造成超市主要商品缺貨 ， 很多人因此減少了肉類和奶制品的消費 ， 但在疫情緩解后 ， 近半數的人仍然表示 ， 會繼續購買和吃素食 ， 并將這些環保、健康的習慣保持下去 。

產品|“氣候友好型”菜單、“素食日”、素食快餐……素食在德國蔚然成風
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柏林高校食堂主打素食牌
德國是肉類消費大國 ， 平均每個德國人一年要吃掉60公斤肉制品 ， 牛排、香腸、豬肘等是不可或缺的傳統德國菜 。 今年下半年新學期伊始 ， 柏林多所大學的食堂紛紛推出了“氣候友好型”菜單 ， 其中68%的食品都是純素食 ， 28%為一般素食 ， 肉類和魚類只占4% ， 同時將每周一作為“素食日” ， 當天完全不供應肉類 。 根據聯合國糧農組織的統計數據 ， 畜牧業的溫室氣體排放量占全球排放總量的14% ， 因此以植物為主的膳食有望減緩氣候變化程度 ， 達到減少碳排放的目的 。
其實 ， “素食日”并不是一個新概念 。 早在2010 年 ， 不來梅就成為德國第一個在政府機關、學校的公共食堂推廣每周一天“無肉飲食”的城市 ， 明斯特、馬爾堡、哥廷根等城市緊隨其后 。 2013年聯邦議會選舉前夕 ， 綠黨更是將倡議設立“素食日”納入了競選綱領 。 2017年 ， 德國聯邦環境部在“出口綠色技術”研討會期間試行了一次全素自助餐 ， 以蔬菜、大豆、意面和焦糖蘋果等素食取代了本應是“標配”的牛肉湯和各色香腸 。
2019年 ， 柏林工業大學開設了名為“素食2.0”的全市第一家純素食學生餐廳 ， 不僅沒有肉類 ， 菜品中也不含牛奶、奶酪、雞蛋這樣的動物性產品 ， 但是有紅薯、甜菜、芝麻、鷹嘴豆、藜麥等多種植物性食品供選擇 ， 就餐的學生人數遠超預期 。
德國素食人群不斷壯大
在德國 ， 素食已經經過了幾十年的發展 。 早期的素食餐館通常給人以無趣的印象 ， 當時的素食主義者更像在表達一種人生態度 ， 吃素就意味著要放棄享樂 ， 承擔起救贖世界的任務 。 而在今天 ， 素食不再被賦予嚴肅的意義 ， 烹飪方法和食材選擇也更加豐富多樣 ， 吃素成為了一種單純的生活樂趣 。 德國素食者協會總部位于柏林 ， 至今已有1.3萬名會員 。 2010年 ， 德國僅出版了3本素食食譜 ， 但2017年時 ， 素食食譜的數量已有600多種 。
據統計 ， 德國目前約有260萬“純素食者”（不吃任何動物制品）和360萬“蛋奶素食者”（不吃肉 ， 但食用蛋、奶等動物制品） 。 當然 ， 素食和肉食并不是只能二選其一 ， 比如“彈性素食主義”就是近年的新趨勢 ， 也就是增加植物性食品的消費 ， 同時減少肉類攝入量 ， 德國目前有接近總人口30%的“彈性素食者” 。 在年輕人的群體中 ， 選擇彈性素食生活方式的比例更高 ， 這與他們熟練使用社交媒體有關 。 在社群平臺討論環保問題 ， 提倡時尚的素食主義生活方式 ， 更容易在年輕人之間產生共鳴和影響 ， 并通過參與獲得歸屬感和認同感 。
純素食者在生活中會遇到一些實際困難 ， 比如在采購時需要仔細閱讀食品配料表 ， 避免買到含有動物成分的食品 ， 在餐廳吃飯也要就食材反復詢問服務生和廚師 ， 不過德國已有介紹純素食餐廳和商店信息的網頁供查詢 。
此外 ， 純素飲食的爭議主要來自對健康問題的考慮 ， 有專家認為 ， 拒絕動物性食品可能會導致人體缺乏維生素和微量元素 ， 尤其會影響兒童的生長發育 ， 因此飲食的多樣化才是健康正確的生活方式 。