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產品|“氣候友好型”菜單、“素食日”、素食快餐……素食在德國蔚然成風( 二 )


“小熊軟糖”推出素食版
近年來 ， 德國素食產業發展迅速 ， 已經成為了歐洲絕對的素食大國 ， 每年全球素食產品有超過15%來自德國 。 德國的幾家大型連鎖超市都將素食作為重要的企業經營策略 ， 不約而同地推出了自有素食品牌 ， 并不斷研發特色產品 。
筆者近期嘗試了不少新素食 ， 比如用豆漿、杏仁糊、椰漿制作的“酸奶”“植物奶”“冰沙”等 ， 用大豆、蘑菇、小麥蛋白等植物性原料制作的“香腸”“培根”“肉丸”“雞塊”“漢堡排”等 。 此外 ， 還有不少食品制造商在普通產品之外也會提供素食版本 ， 比如德國最有代表性的糖果“小熊軟糖” ， 它的素食系列就是用果膠代替由動物骨頭制作的明膠來保持軟糖的彈性 。
如今 ， 德國各地都有特色素食餐廳 ， 很多餐飲企業都有為素食者準備的專門菜單 。 比如 ， 柏林網紅店“穆斯塔法蔬菜烤肉店”的純素三明治廣受素食主義者歡迎 ， 將用油炸香的西葫蘆、茄子、土豆等蔬菜夾入面餅 ， 并配以符合“純素”標準的秘制調味汁 。 而更有名的“咖喱36”香腸店在傳統肉腸之外 ， 也新增了以豆類為原料制作的素食腸 。
麥當勞、漢堡王等國際連鎖快餐企業在德國的分店也入鄉隨俗 ， 為喜愛素食的當地人提供了素漢堡、素雞塊、素雞肉三明治等選擇 ， 甚至周到地準備了純素蛋黃醬 。
【產品|“氣候友好型”菜單、“素食日”、素食快餐……素食在德國蔚然成風】就連一貫以豪爽著稱的慕尼黑啤酒節也開始出售素食 。 每年 ， 柏林都會舉辦盛大的“夏季素食節” ， 素食餐廳、超市紛紛亮相 ， 素食產品推介、講座、烹飪工作坊等活動精彩紛呈 ， 3天時間吸引5萬多人參與 。