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“南米北面”|北方人永遠料不到，浙江到底有多少種面？

“南米北面” ， 這是大家對于南北方飲食的第一印象 。 而關于北方的這個“面” ， 除了饅頭 ， 首當其沖的就要屬面條了！
北方人的面條 ， 名氣之大 。 從北京的炸醬面說起 ， 到蘭州牛肉面 ， 到山西的炸醬面 ， 到陜西的岐山臊子面 ， 到山東的老濟南打鹵面 ， 等等這些面條的花樣做法 ， 足以說明了北方人對面條的喜愛 。
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好了 ， 大家肯定以為 ， 只有北方人才是真正的喜歡面條了！其實 ， 南方人對面條的喜歡更是出神入化 。 上海的陽春面 ， 江蘇的南京小煮面 ， 臺灣的擔仔面 ， 廣州的餛飩面 ， 香港的撈面 ， 等等種類的面條更是花樣繁多 ， 讓人應接不暇 。
而對于浙江省來說 ， 更是南方城市當中的面條大?。∩踔劣泻芏嗳硕寄靡粋€省的面條 ， 來比拼整個北方地區的面條 。 看來 ， 浙江人的面條江湖 ， 或許要比北方更颯！
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那么 ， 浙江到底有多少種面條呢？竟然也能挑戰整個北方地區？
據說 ， 浙江省光是有名的傳統面條就有幾十個種類 ， 還不說那些經過創新改造的其他面條種類了 。
杭州片兒川 ， 其特色在于澆頭 。 倒篤菜和筍片是決定澆頭是否鮮美的首要條件 ， 如果想要使鮮味更加突出 ， 冬筍是再合適不過的了 。
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蝦爆鱔面 ， 以現殺的活鱔魚為主要食材 ， 配以當地新鮮的蝦仁 ， 再撒上點韭菜或者是蔥花提鮮 。 同時配以獨特的烹飪方式 ， “素油爆 ， 葷油炒 ， 麻油澆” 。 這樣的一碗面條 ， 不管是喝湯 ， 還是吃面 ， 都足以鮮掉牙了 。
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桐鄉阿能面 ， 最大的特色在于“湯緊 ， 味濃 ， 料鮮” 。 黑魚 ， 腰花 ， 鱔絲 ， 大排 ， 豬肝等是它最為經典的澆頭 。 不管是“紅燒” ， 還是“白燒” ， 桐鄉當地特有的咸菜都是決定味道的關鍵 。 咸里帶甜 ， 甜里帶咸 ， 味道上的層次豐富 ， 足以達到勾魂的境界 。
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次塢打面 ， 是浙江省諸暨市次塢鎮的招牌美食 ， 并且已經存在了600多年了 。 它的特色在于“面條”本身 ， 而面條的特色又集中在“打”這個字上 。
據說 ， 做次塢打面的面條所用的面團是非常講究的 。 其面團是用傳統的青竹竿 ， 在經歷了3000多次的捶打之后 ， 才可以用來做面條的 。 所以 ， 面條的口感筋道且滑嫩 ， 這是次塢打面的首要印象 。
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面腦面 ， 也被叫做“天臺面腦面” ， 是屬于浙江天臺的面條 。 據說 ， 這一碗小小的面條 ， 要經歷十道工序 。 同時還要極其講究火候 ， 快火煮開 ， 慢火煨軟 。
而所搭配的澆頭更是極致講究：豆泡要是三合的 ， 冬筍得是石梁的 ， 香菇得是寒山湖的 ， 小青菜也得是集云的 ， 就連胡蘿卜都得是三州的 。 而要使做出來的面腦面地道好吃 ， 就連煮面的水都要是優質的高山水 。 最后 ， 一定不能缺少的還有肉丸子 。
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咸齏（jī）黃魚湯面 ， 是浙江寧波地區的特色面條 ， 這碗面條的澆頭是由“咸齏（jī）”和“黃魚”共同組成的 。
咸齏（jī）是用新鮮雪菜腌制而成的 ， 不僅可以作為小咸菜吃 ， 也可以作為調味品 。 而當地的新鮮小黃魚用來做面條的澆頭 ， 更是鮮美的不得了 。 據說 ， 咸齏（jī）與小黃魚搭配在一起 ， 是最能吊出黃魚的鮮美味道的 。