2、排骨煮過以后一定要腌制入味 ， 我會用白酒+香醋的組合來給排骨入味 ， 因為炸排骨時 ， 熱油會使排骨表面肉質凝固 ， 入味慢 ， 提前腌制可確保排骨入味 。
3、炒糖色是一大難題 ， 新手直接用油炒糖色 ， 把握不住火候 ， 很容易把糖色炒糊 ， 這樣排骨下鍋就浪費了 ， 用水炒糖色是新手必備的技巧 。
4、最后要說 ， 做糖醋排骨時 ， 是先用糖和醋同時腌制排骨 ， 然后先上糖色 ， 后加番茄醬和香醋 ， 這樣味道最正宗！你們學會了嗎
來源：小楊聊美食

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