5、把魚刺都片下來了．
6、去好魚刺后 ， 從魚尾巴那頭起刀 ， 斜著把魚肉片成魚片 。
7、切好的魚片放入盆里
8、把蔥白切段 ， 生姜切厚片 ， 然后拍碎加入魚肉中 。 擠入少許檸檬制 ， 調入一茶勺的食鹽和胡椒粉腌制底味 。 調入2湯勺的料酒 。 用筷子從底下往上翻著輕輕的翻拌勻 ， 腌制半小時 。 （不要劃圈攪拌或者用手使勁抓 ， 那樣會使魚肉起膠 ， 而變得黏乎乎的）
9、鋪上腌制好的魚片 。
10、用過濾勺在魚片表面篩上一層淀粉 。
11、鍋中倒入適量油
12、油燒至6、7成熱時 ， 一片片的下入魚片 。
13、炸至魚肉8成熟時候撈出控油 。 然后再次把鍋中的油加熱到冒煙 ， 下入魚肉復炸一遍至表面金黃 ， 撈出控干油份 。
14、直接擺盤上桌 ， 然后調一碟自己喜歡的料汁 ， 蘸著食用 。 也可以勾糖醋汁淋在“牡丹魚片”上食用 。
啤酒紅燒魚

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做法步驟
1、主材料 ， 啤酒和切好的魚塊 。 （魚塊里加入鹽料酒淀粉和胡椒粉拌勻腌10分鐘）
2、姜蔥蒜切好備用 。 （沒小香蔥用了大蔥替代）
3、上鍋入適量油燒熱 ， 將魚塊煎至金黃色撈出 。
4、煎好的魚塊盛盤 。
5、利用鍋里的底油爆香蔥姜蒜 。
6、再加入一勺辣豆瓣醬炒均 。
7、放入煎好的魚塊略炒開 。 （輕點別弄碎魚塊）
8、加入適量的醬油和適量的鹽 。
9、再加入一小勺白糖 。
10、最后加入啤酒 ， 晃動一下鍋子 。
11、蓋緊燒至湯汁濃稠關火 。
【紅燒劃水】

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【所屬菜系】滬菜
【特點】著名上海風味菜 。 以青魚尾巴(即劃水)紅燒而成 。 此菜工藝十分講究 ， 須經兒次顛翻而魚尾不斷 ， 其難度很高 。
【原料】草魚尾500克青蒜絲、糖、淀粉各5克 ， 醬油50克 ， 姜4克 ， 香油、胡椒粉、酒各2克 ， 精鹽3克油80克
【制作過程】草魚尾洗凈 ， 追剖成4小段 ， 用醬油、糖腌3分鐘待用;鍋中放油燒熱 ， 放入蔥、姜及腌過的魚 ， 快速將魚翻面 ， 用酒、糖入鍋煮至魚熟后 ， 用淀粉加水 ， 從鍋周邊淋下勾芡 ， 然后再淋些香油便可起鍋 ， 盛盤后上面撒入青蒜絲即可 。 糖入鍋煮至魚熟后用淀粉加水
辣子魚塊

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食材
草魚400g、油適量、鹽2g、生抽5g、老抽3g、干辣椒15g、干花椒3g、蔥10g、姜10g、大蒜10g、料酒10g、玉米淀粉5g、熟白芝麻1g 。
做法
1、草魚買回來后清洗干凈 。
2、準備好干辣椒段、干花椒、蔥段、姜條、蒜片 。
3、草魚切小塊 ， 并放入鹽、料酒、生抽、老抽和少許白胡椒粉 。
4、攪拌均勻后腌制20分鐘左右 。
5、炸之前放入玉米淀粉拌勻 。
6、鍋中倒入較多的油 ， 再放少許鹽（可起到防濺作用） 。
7、大火將油燒熱后下入魚塊 ， 轉中火炸制 ， 期間要用鍋鏟推動 ， 如果有粘連的要分開 。
8、直到炸至表面金黃 ， 有點硬度即可撈出 。
9、倒出多余的油 ， 鍋中留適量油 ， 放入花椒爆香 。
10、倒入干辣椒、蔥段、姜條、蒜片 ， 再撒少許鹽炒出香味 。
11、再將炸好的魚塊倒入 ， 翻炒片刻關火 。
12、撒入一勺熟白芝麻炒勻即可出鍋 。
【糖醋草魚】

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原料：草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙(45ml)、干淀粉2湯匙(30g)、番茄醬2湯匙(30ml)、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙(45ml)、鹽1茶匙(5g)、濕淀粉1湯匙)

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