我們都知道 ， 肉類在燉之前都要先焯水 ， 去除腥味和血水 ， 吃著才沒有異味 。 那肉類焯水之前還要進行別的處理嗎？這是許多人糾結的問題 。 今天我給大家分享的是：不管燉什么肉 ， 萬萬不可直接焯水 ， 少了“這1步” ， 難怪肉腥發柴 。

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排骨是大家最愛吃的肉類食材 ， 今天咱們就以燉排骨為例 ， 來說說燉肉的正確步驟 。 我們把排骨剁成小塊以后 ， 先用清水沖洗一遍 ， 然后放入干凈的盆子中 ， 加涼水浸泡15分鐘 ， 這時血水雜質就會自動跑出來 。

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把血水倒掉以后 ， 換上干凈的溫水 ， 然后加少量的食鹽和白醋在水中 ， 攪拌均勻以后 ， 把排骨浸泡抓洗一遍 ， 然后用冷水沖洗干凈就可以焯水了 。 白醋的作用是去腥解膩 ， 食鹽可以把排骨洗得更干凈 。

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焯水的時候記得排骨要冷水入鍋 ， 加幾片生姜和適量的料酒 ， 緩慢升溫 ， 煮約6-10分鐘 ， 浮沫就會煮出來 ， 把浮沫撇干凈以后 ， 撈出排骨 ， 記得要用溫開水把排骨上的渣滓浮沫沖洗干凈 ， 然后換上干凈的熱水開始燉 。

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燉排骨時 ， 可以加入八角、蔥姜、香葉、桂皮等來調味 ， 燉的時間大約為40分鐘 ， 用中火慢燉 ， 食鹽要起鍋再給 ， 不然容易把肉煮老 。 燉排骨和豬肉時最好不要加花椒 ， 花椒會把豬肉變柴 ， 嚼起來很硬不好吃 。

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按照這個步驟燉出來的排骨 ， 幾乎沒有腥味 ， 也沒有什么多余的雜質 ， 而且燉出來的排骨軟嫩入味 ， 不發柴不腥 ， 口感非常好 。 這個方法適用于所有的燉肉 ， 只要記得焯水前把肉類浸泡一會 ， 用加了食鹽和白醋的溫水浸泡清洗就可以了 ， 你們學到了嗎？
【我們都知道|不管燉什么肉，萬萬不可直接焯水，少了“這1步”，難怪肉腥發柴】來源：小楊聊美食

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