養肝等于“增齡” ， 這種養肝好食材 ， 錯過了就要再等一年！肝臟是我們很重要的人體器官 ， 保護好肝臟也是十分有必要的 。 今天就給大家推薦一種可以保護肝臟的食物 ， 那就是豬肝 。 豬肝中鐵質豐富 ， 是補血食品中最常用的食物 。 同時 ， 豬肝中含有豐富的維生素A ， 能保護眼睛 ， 維持正常視力 ， 防止眼睛干澀、疲勞 ， 對皮膚的健康具有重要作用 。 由此可見 ， 豬肝是多么的重要 。 在眾多的做法中 ， 今天我們就來介紹一下 ， 鹵豬肝的做法 。 大家來一起看一下吧！
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By半夏微涼5019
配料：
豬肝500克、八角3顆、蒜3顆、蔥白一節、干辣椒5克、干花椒5克、花生油10克、桂皮4克、孜然3克、桂圓3顆、茴香3克、香葉3克、陳皮3克、冰糖7顆、姜5片
烹飪步驟：
1.豬肝買回來用清水浸泡血水 ， 10分鐘
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2.鍋里燒開水（放料酒2勺和生姜片3片）
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3.將生姜切成三塊 ， 這樣容易入味和熟
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4.放豬肝焯水 ， 下鍋3分鐘起鍋
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5.將準備好的陳皮 ， 桂皮 ， 桂圓 ， 八角 ， 茴香 ， 孜然 ， 干辣椒 ， 干花椒
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6.切好蔥 ， 蒜 ， 姜
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7.鍋中油燒熱（七分熱） ， 放入蔥姜蒜爆香 ，
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8.把蔥姜蒜爆香后起鍋放入開水鍋中 ， 把準備好的香料也放入鍋中 。
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9.把冰糖（7顆）放入熱油中炒化 。 然后連油都放入旁邊的鹵水中 。
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10.我還是喜歡把準備好的香料打開口袋燒 ， 放入鹽（10顆）生抽（3勺）老抽（3勺）
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【養肝等于“增齡”，這種養肝好食材，錯過了就要再等一年！】11.將鹵水燒開 ， 后關小火燒半個小時后大火放入豬肝 ， 水開后小火 ， 煮十五分鐘 ， 關火 ， 放兩個小時入味
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12.兩個小時后撈起來 。
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13.切成薄片 ， 放入盤中 。
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烹飪小貼士：
豬肝的挑選；1、豬肝的營養豐富 ， 味道頗佳 ， 很受食者的喜愛 。 豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分 。 前兩種為上乘 ， 中間兩種次之 ， 后兩種是劣質品 。 2、粉肝、面肝：質地均軟且嫩 ， 手指稍用力 ， 可插入切開處 ， 做熟后味鮮、柔嫩 。 不同的地方是 ， 前者色似雞肝 ， 候著色赭紅 。 3、麻肝：反面有著明顯的白色絡網 ， 手摸切開處不如粉、面肝嫩軟 ， 做熟之后質韌 ， 嚼不爛 。 4、石肝：色暗紅 ， 質地比上面陳列的三種都要硬些 ， 手指稍微用力也不容易插入 ， 食時要多嚼才得爛 。
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