這4種隔夜菜傷肝腎、損腸道，寧可扔了也別吃！ _健康小知識

幾天前，圖圖（化名）一家，吃了個隔夜西瓜，便開始惡心、嘔吐、腹瀉。父母腸胃炎直接住院，圖圖相比更嚴重，貧血、無尿、腎功能衰竭。

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這讓看到新聞的人很是震驚，就吃了一個隔夜的西瓜，真的會造成這么嚴重的后果？可剩菜剩飯就這樣倒掉，也太浪費了吧？
關于剩菜剩飯，大家聽得最多的就是亞硝酸鹽超標，會致癌，但我們查找了一些資料，以及一些實驗結果，發現，事情可能沒這么簡單。
一、亞硝酸鹽中毒的條件和原理
首先看一下“隔夜菜”的科學定義，它是指烹飪結束后放置超過8-10小時的菜，并不只是前一天剩下的菜。
其次，在自然界環境中也有很多亞硝酸鹽的存在，特別是在蔬菜、肉類、蛋類等食物中都含有亞硝酸鹽，平均含量大約為3-5mg/kg 。而蔬菜水果采摘下來后，還會不斷地產生亞硝酸鹽。并且放置時間越長，食物里面的亞硝酸鹽含量也會越多。

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另外，亞硝酸鹽也是食品防腐劑的一種，添加的時候，只要遵守國家食品安全標準就沒問題。例如在一些腌制食品中，就會添加亞硝酸鹽。
雖然亞硝酸鹽本身不致癌，但是如果一次攝入過量的亞硝酸鹽，會影響紅細胞輸送氧氣，引起急性中毒，出現頭暈、胸悶、惡心、腹痛腹瀉等癥狀，還有可能使腦部缺氧，嚴重可致死。
另外，胃里是酸性環境，如果亞硝酸鹽和胃里的蛋白質發生反應，會產生亞硝胺，亞硝胺會致癌。如果長期大量食用，就可能引起細胞突變，最終誘發胃癌、食道癌、腸癌等多種癌癥。
研究顯示，成年人口服亞硝酸鹽，最低300mg-500mg就會中毒，如果口服1-3g就會致死。

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而一般隔夜菜在冰箱冷藏室里存放24小時，亞硝酸鹽含量仍然小于10mg/kg 。與中毒劑量相比還有很大的差距。
所以，偶爾吃隔夜菜不太要緊，不要長期吃，也不要一次吃很多。
二、這4種隔夜菜最好不要吃
隔夜菜除了有亞硝酸鹽的影響，還有別的隱患。
隔夜飯菜在二次加熱時會導致營養素的破壞和流失，在存儲過程中也容易滋生細菌，引起腸胃不適甚至中毒。
特別是下面這4種，最好不吃：
1.隔夜蔬菜
實驗發現，炒制好的空心菜、油麥菜等綠葉菜，在25℃環境下放置24小時，之后檢測發現亞硝酸鹽含量達到了100mg/kg以上。
所以，做熟的蔬菜不能長時間放置，若存儲不當，會產生大量亞硝酸鹽。
強烈建議不要食用隔夜綠葉菜。

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2.隔夜海鮮
蝦蟹等海鮮類本身可能存在各種細菌，一般的烹飪方式很難保證完全滅菌。所以要趁新鮮時烹煮食用，否則可能會從里面開始壞掉，導致變質。
時間長了，細菌就會繁殖并產生毒素，對肝腎功能有很大的傷害。
【這4種隔夜菜傷肝腎、損腸道，寧可扔了也別吃！】3.隔夜菌菇類
一般情況下，加工好的成品銀耳和菌菇類中，亞硝酸鹽的含量低于蔬菜中的含量。
但是在室溫條件下，如果長時間泡發，或者做熟后長時間放置，就很容易滋生細菌，還可能產生黃桿菌毒素，食用后容易腹痛、腹瀉。另外，食用長時間泡發的菇類還會促進亞硝胺的生成。
建議：把銀耳湯密封好放冰箱里冷藏， 1-2天內盡快食用，如果超過3天，最好別喝了。