正宗牛肉包子餡的配方 _正宗

牛肉包子，是一道普遍面點。制做時的普遍調料有，熟菜籽油40克，郫縣豆瓣醬35克，水創造發明筍50克，萵筍莖50克，生姜沫10克，生抽10克，食鹽0.5克，花椒面2克，白胡椒粉0.5克，雞精1克。需要留意炒鍋里的水最好是以六至八成滿為宜，另外水務必煮沸才可以蓋上籠蓋，再以灶火足氣煮制，還記得半途不可以掀蓋，才可以蒸出圓潤蓬松劑的饃饃和小籠包。煮制可分成籠屜煮制和炒鍋煮制。
原材料
熟菜籽油40克郫縣豆瓣醬35克
水創造發明筍50克
萵筍莖50克生姜沫10克
生抽10克
【正宗牛肉包子餡的配方】 食鹽0.5克花椒面2克
白胡椒粉0.5克
雞精1克
做法
1.醒面：小麥面粉、冷水、老酵面調配結團，發醇。
2.放堿：將發醇后的面糊添加蘇打揉勻，用濕沙布蓋好，餳約10分鐘。
3.制餡：牛羊肉剁碎0.5公分大的顆粒物；明筍、萵筍莖切割成0.4公分大的顆粒物；豆瓣電影剁細。炒菜鍋置灶火上，放進食用油燒至六完善，下牛肉炒散籽，放豆瓣電影再次炒，炒至色紅食香時，入生姜沫、明筍、生抽，再稍炒即出鍋，拌入白胡椒粉、花椒面、萵筍顆、食鹽、雞精即成陷料。
4.成形熟制：把餳好的面糊揉勻，揉成直徑3公分的圓條，扯成20個包子皮，各自用手碾成圓皮，包上陷料，收邊處揉成細皺褶，放進炒鍋的蒸屜里，用灶火開水蒸約15分鐘即成。
商品特性
香辣咸香，醇香氣美。
作法二
用材
原料：牛羊肉(胖瘦)250克,圓蔥（白皮）200克,全麥面粉500克
調味品：蔥汁50克、生姜水50克、鹽8克、雞精2克、白糖15克、生抽5克、芝麻油10克、發孝粉5克、酵母菌5克、水250克
作法
1. 將小麥面粉、干酵母粉、發孝粉、白砂糖放器皿內混和勻稱，放水250ml，拌和成塊，用力搓揉結團，放砧板上反復搓揉，直到面糊光滑潤化就可以；
2. 牛羊肉清洗絞成餃子餡加調味品翻拌，分次添加姜蒜汁液，順時針拌和上力，待攪肉吃足水加上一部分姜蒜汁液，再次順時針拌和上力，直到牛攪肉徹底吃足海上勁；
3. 將圓蔥切末，將圓蔥末放進器皿，再添加已上力的牛肉餡，攪拌均勻，放器皿中預留；
將發好的面團分一小塊，再搟成搟面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟菜之。