吃咸菜究竟會不會致癌？快來了解下( 二 ) _健康小知識

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三、長期吃咸菜，對身體是好還是壞？
咸菜作為中國的傳統菜肴，人們除了日常吃它以外，在看病后也很喜歡清粥咸菜，很多人認為這樣飲食營養又清淡，但是長期吃咸菜對身體不見得是好事。
咸菜在腌制過程中，需要用到大量的鹽，雖然殺死了細菌，但是也破壞了蔬菜里的營養成分，比如維生素C就極不穩定，很容易被破壞，這就導致蔬菜營養流失嚴重。
傳統咸菜的食鹽濃度高達10-14%才可以達到殺菌、防腐的效果，而現代制作流程中食鹽濃度往往在5% ，達不到防腐效果，只能另外添加防腐劑。由此可見，咸菜除了鮮爽的口感和獨特的味道之外，并不具備太多的營養價值。
【吃咸菜究竟會不會致癌？快來了解下】實際上，正因咸菜含鹽量過高，很容易引起血壓波動，是高血壓、心血管疾病、腎臟損傷的誘因，亞硝酸鹽轉變成亞硝胺也會增加癌癥風險。
因此，腎功能不全者、高血壓、卒中風險、有消化道腫瘤家族史的人（如：食道癌、胃癌）等人群都不適宜吃咸菜。
從健康的角度來看，普通人日常適量食用是無礙的，但是最好不要長期、大量食用，因為當代人日常食鹽攝入量都是超標的，要注意控制高鹽食物的攝入，并不局限于咸菜。

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四、安全食用咸菜，牢記3點更健康
咸菜在國民生活中的出場次數非常高，人們對咸菜的需求深藏于血液之中，但是作為一個現代人，對健康的認識也不能放棄，要時刻把握安全飲食的底線。這3個小技巧，或可幫助你消除咸菜危機。
1.注意腌制時間
咸菜腌制過程中亞硝酸鹽的含量呈現出波動水平，腌菜后7-15天亞硝酸鹽含量達到頂峰，而在21天后，其亞硝酸鹽含量會明顯降低，此時食用相對比較安全。
如果是去商場購買咸菜，一定要注意選擇正規的廠家，避免買到腌制不成熟、衛生不達標的咸菜。

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2.注意控制量
《中國居民膳食指南》中推薦成年人每日食鹽攝入不超過6克。
實際生活中，中國人普遍吃鹽較多，尤其是在飲食口味偏重的北方，食鹽攝入量超標是一種常態，而高鈉攝入早已成為中國居民死因中的一大威脅，由此可見，控制食鹽攝入也迫在眉睫。
建議：食鹽攝入量不僅要關注咸菜和其它高鹽食物的食用，更要關注隱性鹽的攝入，比如：醬油、調味品、豆瓣醬等，要綜合考慮一天攝入食鹽的總量，而不是單個考慮。
3.搭配維生素C
維生素C可以阻斷硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽的過程，也可以抑制亞硝胺的形成，在腌菜時適當加入維生素C有助于降低亞硝酸鹽的風險性。此外，維生素C的抗氧化能力，還可以防止腌菜發霉變質。

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咸菜，不僅是一道簡單的菜肴，更是中國美食文化的一種傳承，很多人從小到大早已習慣了餐桌上的咸菜，將其當作生活的一部分，但是隨著科學的發展和健康意識的提升，人們也應該辯證、客觀地看待傳統事物。
總而言之，咸菜并沒有那么可怕，偶爾食用也不會造成健康隱患，但不建議長期大量食用