香椿有哪些營養？快來了解下 _健康小知識

重慶75歲的余先生，吃了碗香椿炒蛋，花了幾萬塊錢，這究竟是怎么回事？
老余特別喜歡吃香椿，這不到了春天，香椿這個季節菜上市，老余的老伴自然也是惦記在心，想著給老余做點吃。
于是在香椿樹上摘了半斤香椿芽，清洗完之后直接加雞蛋一起炒了。
看著色澤鮮美的香椿炒雞蛋，這下可把老余樂壞了，配著米飯一口氣吃掉了整盤香椿炒蛋的4/5 。

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誰知，這幸福感還沒維持多久，第二天上午，老余突然出現發抖、發冷、嘔吐、腹瀉的情況，這可把家里人嚇壞了，緊急送醫，經檢查，判斷老余為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭。還好送醫搶救及時，才挽回一條命。
這讓老余和家里人都有點后怕，但同時他們也很想不通一點，那就是香椿不是一種很常見的蔬菜嗎？為什么只是吃個香椿炒雞蛋，還會引發這么嚴重的后果？而且網上說香椿不僅會引發中毒，甚至還能引發癌癥？這種說法到底靠不靠譜？那香椿還能吃嗎？

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一、香椿不僅有毒，還致癌？這種有毒物質要注意
關于香椿致癌的問題，一直都有所討論，特別是到了吃香椿的季節，總是會拿出來被議論一番。
今天就香椿致癌的話題，徹底給大家一個回答。
絕大多數人認為，香椿致癌是其中含有硝酸鹽，而經過翻炒之后可能會轉變為致癌物亞硝酸鹽。
誠然，我們不否認很多綠葉蔬菜種都含有硝酸鹽，這是因為植物在生長過程中，需要通過吸收土壤中的氮元素來支撐生長，而經過一系列的生化反應，可轉化為硝酸鹽和亞硝酸鹽。
但是亞硝酸鹽致不致癌需要有一定的劑量，據世衛組織規定，硝酸鹽的日允許攝入量為3.6mg/kg ，亞硝酸鹽的半致死量為57mg/kg 。換言之，以體重60公斤為例，一天硝酸鹽最高可攝入216mg ， 60斤的人一天要攝入3420mg的亞硝酸鹽才可能致死或者致癌，而新鮮香椿的亞硝酸鹽含量為0.2mg/kg ，一個人一天要吃17100kg的香椿才會有患癌或者死亡的風險，而這個數量幾乎吃做不到的。
看到這里有人便會問，竟然香椿不會致癌，為何重慶的余大爺吃了之后卻出現肝腎臟的衰竭呢？
別著急，接著往下看。

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二、香椿不致癌，為何余大爺會出現肝腎衰竭？
可以肯定的是香椿是可以吃的，只不過吃的時候要有所注意。比如盡量選擇嫩的，因為新鮮的香椿芽當中含的硝酸鹽和亞硝酸鹽是比較少的，對健康風險低。
另外，在吃之前一定要記得焯水，千萬不能小看了焯水這道工序，這是降低亞硝酸鹽的有效方式之一，焯水40-60s左右，不僅可以較好保留香椿中維生素C和多酚類物質等營養素，還能大大減少硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，讓你吃的更健康、安心。
而沒有焯水，再加上余大爺攝入的香椿多，因此出現了肝腎衰竭。
【香椿有哪些營養？快來了解下】總而言之，香椿只要處理得當，適量食用，其對人體健康產生的風險還很低，大家可以安心食用。

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三、香椿有哪些營養？
處理好香椿不僅可以吃，還能獲得很多營養。
香椿本質上也是一種營養豐富的蔬菜，以100g香椿為例，當中蛋白質高達9.8g ，維生素c為115mg ，鈣為143mg ，同時還富含胡蘿卜素、b族維生素等等，這在蔬菜當中比較優秀。