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發酵食物對健康有哪些影響？了解下( 二 )

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發酵食物對健康有哪些影響？了解下
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發酵食物帶來的第4種健康隱患是食源性疾病 ， 比如制作過程中的污染 ， 造成沙門氏菌或大腸桿菌感染 ， 著名的泡菜國就曾在近年發生2起嚴重的泡菜污染事故；第5種健康隱患是益生菌感染 ， 這種情況通常只發生在免疫功能低下的人群中 ， 會導致肺炎或敗血癥；第6種健康隱患更令人頭痛 ， 就是增加抗生素耐藥性 。 益生菌會攜帶介導抗生素耐藥性的基因 ， 最常見的是紅霉素及四環素的耐藥性增加 。 有研究曾證實 ， 在泡菜、酸奶、橄欖等食物中 ， 發現了6種益生芽孢菌 ， 對多種抗生素具有耐藥性 ， 近期研究發現 ， 乳制品中的乳酸菌 ， 對萬古霉素產生耐藥性 。 因此 ， 有學者呼吁 ， 發酵食物雖然對健康有益 ， 但效果因人而異 ， 同時 ， 對特定人群而言 ， 會帶來嚴重的健康隱患 。 因此 ， 吃泡菜、喝酸奶 ， 享用發酵食物時 ， 要為健康著想 ， 最好還是悠著點 。