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牛奶對血糖的影響有多大？

健康知識養生常識

牛奶 ， 是咱們這個星球上的最古老的天然飲料之一 ， 還被譽為白色血液 。 牛奶含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質 ， 能給人體帶來接近完美的營養補充 。 牛奶 ， 也是膳食中鈣質的重要來源 。 另1方面 ， 血糖異常的人 ， 更容易發生骨質疏松 ， 需要補鈣 。 問題是 ， 牛奶會對血糖產生什么影響？血糖高的人 ， 應該如何選擇呢？咱們現在來解析 。
牛奶對血糖的影響有多大？
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咱們先來回顧補鈣的相關信息 。 咱們人體內的鈣 ， 99%存在于骨骼中 ， 另外的1% ， 參與各種生化反應 。 人體攝入的鈣 ， 首先要能被吸收；其次 ， 還要被骨骼所利用 。 否則 ， 大部分就會隨著尿液排出體外啦 。 因此 ， 補鈣的成效取決于攝入量、吸收率、生物利用率 。
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喝牛奶補鈣 ， 從鈣含量的角度看 ， 100克牛奶中的含鈣量約為110毫克 ， 這要比曬干的同等重量的小魚、小蝦或者海藻、芝麻之類低很多 ， 而且 ， 牛奶的成分 ， 90%以上是水 ， 只是比較鈣含量 ， 牛奶沒有優勢 。 但是 ， 牛奶中的鈣的吸收率可達32%以上 ， 因為其中的35%的鈣是以游離態存在的 ， 能被直接吸收；還有約65%是結合在酪蛋白上的 ， 會在消化過程中釋放 ， 也很容易被吸收 。 所以 ， 牛奶中的鈣的生物利用率特別高 ， 而且 ， 牛奶中還含有人體必需的其他營養物質 ， 從攝入方式來看 ， 也非常方便 。 綜合來看 ， 牛奶是優良鈣源 。
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牛奶和血糖水平之間 ， 的確存在著很多聯系 。 較新的研究表明 ， 牛奶中含有的乳清蛋白和酪蛋白 ， 能夠分別促進胰島素分泌多肽以及血清胰島素樣生長因子的水平 ， 對控制血糖有利 。 但是 ， 牛奶中的支鏈氨基酸 ， 尤其是亮氨酸 ， 可能會帶來肥胖及胰島素抵抗風險的增加 。 研究還發現 ， 巴氏殺菌乳中亮氨酸較豐富 。 巴氏殺菌乳的加工方法是以新鮮牛奶為原料 ， 攝氏78度滅菌 。 因此 ， 為了預防牛奶對血糖的影響 ， 血糖水平較高的人 ， 需要考慮選擇超高溫處理的牛奶 。
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食物對血糖的影響 ， 主要取決于升糖指數和血糖負荷 。 升糖指數衡量食物對血糖上升速度快慢的影響 ， 這個指數與食物的消化難度及碳水化合物結構等有很大關系 。 通常 ， 升糖指數超過70的食物 ， 對血糖水平較高的人 ， 就要注意 ， 不能吃得太多 。 牛奶的升糖指數是26 ， 因此 ， 不用過分擔心 。
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血糖負荷 ， 是指單位食物中碳水化合物數量與升糖指數的乘積 ， 其簡稱是GL ， 就是吃100克某物食物后 ， 血糖變化多少的指標 。 100克牛奶的碳水化合物約為5克 ， 升糖指數是26 ， 這兩個數字相乘 ， 再除以100 ， 得出牛奶的血糖負荷為1.3 。 通常認為 ， 血糖負荷小于10的食物 ， 對血糖的影響不太大 。 1個簡單的計算公式是用1000除以血糖負荷 ， 得出單次食用某種食物的最大量 。 這樣估算 ， 牛奶的單次食用最大量約為769克 。 這樣看 ， 喝飽 ， 也不會帶來血糖飆升 。
牛奶對血糖的影響有多大？
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【牛奶對血糖的影響有多大？】牛奶的品種很多 ， 比如有全脂、脫脂、低脂等不同種類 ， 對于血糖異常的人 ， 要有所選擇 。 通常建議 ， 血糖高的老年人 ， 可飲用低脂牛奶 ， 這種牛奶保留了部分維生素D ， 但飽和脂肪含量較低；對于骨骼健康 ， 但是肥胖或超重 ， 同時血糖也高的年輕人 ， 可選擇脫脂牛奶；如果乳糖不耐受 ， 要選擇舒化奶或低乳糖牛奶 。 需要提醒的是 ， 酸奶往往會在制作過程中加入添加糖 ， 血糖異常的人 ， 應該控制飲用 。 此外 ， 血糖高的人 ， 喝牛奶時不能加糖 。 如果有腎功能障礙 ， 就要控制牛奶的攝入 ， 以免給腎臟增添額外的負擔 。