“鐘薛高”燒不壞？卡拉膠是否安全？醫生的答案來了 _健康小知識

采訪人員韓虹麗
近日，鐘薛高因“高溫放置1小時不化”“高溫燒不壞”等問題頻上熱搜。對此網友也充滿質疑。
7月6日，鐘薛高官方再次對此事件做出回應，表示“適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀態” 。配料表里的卡拉膠是什么物質？食用是否安全？針對此事，齊魯晚報·齊魯壹點采訪人員專訪國際營養師、山東大學附屬兒童醫院健康教育管理科主任石繼巧進行解答。

文章圖片
卡拉膠源于紅藻類植物
不同品牌價位雪糕均有相似物質
在鐘薛高最新的官方聲明中，針對卡拉膠是這樣描述的：關于消費者關心的卡拉膠，其來源于紅藻類植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀態。平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國家標準GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產需要適量添加”的規定。
“卡拉膠的確源自一種海藻，在數百年前就開始使用了，最早出現在愛爾蘭地區。 ”石繼巧說，卡拉膠的化學結構是比較復雜的包含流劑、碳、糖、多鏈等化學成分，其化學特性有溶解性、膠凝性、增稠性、協同性。與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體在一起能提高凝膠的彈性和保水性。
采訪人員在市面上發現，并不是每一種雪糕的配料表都含有“卡拉膠” ，類似物質也并不是只在鐘薛高一個品牌上出現。不同品牌、不同價位的雪糕均含有相似物質。
如鐘薛高的“輕牛乳雪糕”配料表里就含有卡拉膠、刺槐豆膠，而“半半巧巧雪糕”的配料表中不含卡拉膠，含增稠劑。蒙牛的“冰+”雪糕配料表中含有刺槐豆膠，伊利的“偏愛綠豆雪糕”配料表含增稠劑，好阿婆“牛奶口味雪糕”配料表含增稠劑，夢龍“卡布基諾口味冰激凌”配料表中含槐豆膠、瓜爾膠、卡拉膠。
“一些食品或物品需要凝固增稠定型則會添加類似物質，不止是冰激凌，如我們吃的果凍、軟糖，日用品方面如洗滌劑、化妝品中都有添加。 ”石繼巧表示，只要符合國家規定的食品添加劑使用標準就是可以的。

文章圖片

文章圖片

文章圖片
腸胃不好不建議長期食用
【“鐘薛高”燒不壞？卡拉膠是否安全？醫生的答案來了】新的膳食指南強調購買食品要學會看“配料表”
符合國家規定的食品添加劑使用標準雖可放心食用，但也不是適合每個人，買食品學會看“配料表”就變得尤為重要。
石繼巧特別指出，在2022最新版的《中國學齡兒童膳食指南》中就有強調注意營養素養的提高，會讀食品包裝。
“卡拉膠類似物質雖符合國家規定的食用標準，但長期食用會影響鉀離子的吸收，對于腸胃不好的人群來說，會影響消化，增加腸胃負擔。對于孩子來說會影響營養的吸收。 ”石繼巧說，除卡拉膠，有些食品的配料表中含香精、氫化植物油、麥芽糖精、甜蜜素、食用色素等幾乎沒有營養價值，建議盡量少食用。
購買東西時，在配料表的選擇上，石繼巧建議高血壓人群不要購買“鈉”含量過高的食品，糖尿病人群注意選擇“無糖”食品，健身減脂的人群可選擇“能量”較低的產品。 “盡量購買無反式脂肪酸的食品，吃雪糕時可購買配料中是生牛乳而不是乳粉的制品。 ”