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這種毒素存在致癌風險！和你常吃的西紅柿有關……

健康知識養生常識

本文轉自：光明網
西紅柿營養價值豐富 ， 吃西紅柿有很多好處 。 尤其夏天的時候 ， 不少人喜歡生吃西紅柿 。 可近期 ， 網絡上卻有一種說法：有些西紅柿不能吃 ， 會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀 ， 甚至可能會引起死亡 ， 還說西紅柿熟吃營養能翻倍 。 真的是這樣嗎？西紅柿到底是生吃好還是熟吃好呢？
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注意：這樣的西紅柿不能吃
·長黑斑的西紅柿不能吃
西紅柿在污染了交鏈孢菌后 ， 因為真菌在果實中會代謝產生毒素引起西紅柿長黑斑和腐敗 ， 該毒素叫交鏈孢毒素 ， 其毒性雖然沒有黃曲霉毒素強 ， 但還是存在致癌風險和其他健康風險 。
所以 ， 西紅柿長黑斑、腐爛的部位堅決不吃 。
這種真菌毒素不只是存在于腐爛部位 ， 也會擴散在2cm之內的健康組織中 。 雖然2cm之外部位相對比較安全 ， 但還是建議較小個的西紅柿最好整顆舍棄不吃 。
·不成熟的西紅柿不能吃
未成熟的西紅柿含有龍葵堿 ， 當我們攝入過量或誤食龍葵堿時 ， 會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀 ， 甚至可能會引起死亡 。
這種毒素存在致癌風險！和你常吃的西紅柿有關……
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西紅柿中有三種非常重要的營養
要說西紅柿 ， 熟吃和生吃哪個更營養？得先知道西紅柿中 ， 到底有哪些對身體有好處的營養元素 。
·維生素C：抗氧化
維生素C又叫抗壞血酸 ， 具有很強的抗氧化功能 。
·β胡蘿卜素：緊膚明目、預防某些癌癥
β胡蘿卜素在體內會轉化成維生素A ， 對視力有好處 。
β胡蘿卜素在體內會轉化成維生素A ， 在維持皮膚粘膜層的完整性、防止皮膚干燥方面必不可少 。 它可構成視覺細胞內的感光物質 ， 對視力健康發揮重要功能 。 據研究顯示：β胡蘿卜素還具有預防和抑制口腔癌和肺癌的作用 。
·番茄紅素：抗氧化 ， 提高肌體組織抗炎能力
番茄紅素屬于體內非常重要的一種抗氧化物質 ， 可以提高肌體組織的抗炎能力 ， 讓身體免疫力達到更好的狀態 。
番茄紅素對心血管疏通有著重要作用 ， 可預防心臟病、動脈硬化；可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；可以提高人體免疫力 ， 有助于延緩衰老；可幫助預防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統疾病 。
番茄紅素充分釋放有三個要點：
①切碎
②高溫
③和油接觸
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生吃、熟吃哪個更營養？
西紅柿生吃與熟吃各有優點 ， 不同的吃法可以獲取不同的營養 。
想獲取維生素C：最好的方式是生吃；
想獲取番茄紅素、β胡蘿卜素：最好的方式是熟吃 ， 建議烹飪時間控制在2分鐘 。
注意：西紅柿建議的儲存溫度是10℃～13℃ ， 如果想生吃獲取維生素C ， 就不要放在溫度太高或陽光直射的地方 ， 會影響維生素C的含量 。
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紅色西紅柿更有益健康
從品種上講 ， 紅色西紅柿的番茄紅素含量最高 。
從成熟度上講 ， 越成熟的西紅柿番茄紅素含量越高 ， 所以建議選購紅色熟透了的西紅柿 。
夏天上市的西紅柿中番茄紅素含量比較高 ， 這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長 ， 會讓番茄紅素的含量大大增加 。
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俗稱“圣女果”的小番茄更營養嗎？
備受青睞的圣女果 ， 學名“櫻桃番茄” 。
從實驗數據的對比來看 ， 其營養價值的確比西紅柿略勝一籌 。 櫻桃番茄中的維生素C、維生素E以及番茄紅素的含量都略高于西紅柿 。
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