今年三伏出現持續高熱天氣 ， 又到了該喝綠豆湯解暑的時候了 。

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綠豆有三大好處
1、解毒綠豆蛋白質含量20% ， 是大米的3倍 ， 而且其中蛋白質富含賴氨酸 。 綠豆蛋白還有與重金屬離子結合的特性 ， 是它解毒功能的來源 。 2、降脂綠豆淀粉消化速度慢 ， 血糖上升慢 ， 且綠豆淀粉有利于控制血脂 。 適合無腹瀉、消化不良問題的糖尿病人或高脂血癥病人食用 。 3、解暑夏天出汗 ， 容易造成身體營養素的流失 。 富含鉀、鈉、鈣等各種礦物質的綠豆湯 ， 就成了消暑的必備佳品 。
綠豆湯怎么煮最消暑？
大家煮綠豆湯的時候會發現 ， 有的時候湯是綠色的 ， 有的時候是紅色的 。 為什么會出現兩種不同的顏色呢？這是因為綠豆中含有多酚類物質 ， 這種多酚類物質比較敏感 ， 在高溫加熱的情況下 ， 會與空氣中的氧氣發生反應 ， 生成醌類物質 ， 然后會繼續聚合成顏色更深的物質 。

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所以 ， 如果是在短時間內蓋上鍋蓋煮綠豆湯 ， 湯汁沒有接觸氧氣 ， 煮出來的湯是綠色的 。 如果把鍋蓋打開 ， 煮的時間變長 ， 多酚類物質就會被氧化 ， 綠豆湯就會呈紅色 。 另外 ， 把煮好的綠豆湯在空氣中放置久了 ， 顏色也會逐漸變紅加深 。 哪種顏色的綠豆湯消暑效果最好？綠豆皮中的多酚類物質對溫度調節中樞有一定的抑制作用 ， 從解暑清熱的角度來說 ， 氧化程度不深 ， 湯呈綠色的綠豆湯解暑效果會更好一些 。 如何讓綠豆湯綠色保持更持久？用熱水煮綠豆湯 ， 煮沸之后三五分鐘把湯盛出來 ， 湯是澄清而碧綠的 。 這種綠色的綠豆湯 ， 豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化 ， 它的清熱解毒作用是最強的 ， 想清火的人可以趕緊喝掉 。 二是降低氧化反應速率 ， 比如大家可以用純凈水煮 ， 在煮綠豆湯的時候放些許檸檬汁或兩三片維生素C ， 或者減少水中的氧氣量等都可以保護多酚類物質 ， 降低氧化速率 ， 讓綠豆湯較長時間地保持綠色 。
這些人不適合喝綠豆湯
1、體寒者喝綠豆湯能預防中暑 ， 但寒涼體質者 ， 不適合喝 。 寒涼體質的人 ， 表現為四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等 。 吃了綠豆反而會加重癥狀 ， 甚至引發諸如腹瀉(嚴重的話引起脫水) ， 氣血停滯引起的關節肌肉酸痛 ， 胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病 。

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2、老人、兒童、體虛者因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多 ， 大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收 。 老人、兒童、體虛者這一類人的腸胃消化功能較差 ， 容易因消化不良導致腹瀉 。 對于這部分人群來說 ， 建議把綠豆煮爛一些喝綠豆粥 ， 以清淡、易消化為主 。 3、服藥者綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分可與有機磷、重金屬結合成沉淀物 。 然而 ， 這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應 ， 從而降低藥效 。 對于需要按時服藥的慢病人群 ， 建議每天食用綠豆不超過一把（10克左右） ， 并且與服藥時間應相差兩小時以上 。
【夏天喝綠豆湯好處多多，這么做消暑清熱效果最好！】（約見名醫）

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