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如何挑選好的食用油？快來看看( 二 )

健康知識養生常識


此外 ， 油酸具有化學性質穩定 ， 煙點高 ， 產生油煙少 ， 特別耐煎炸等特點 。 對于保證花生油更好的口感和延長儲藏期亦發揮著極為重要的作用 。 但需要提醒大家的是 ， 不同種類的食用油 ， 其營養成分也不盡相同 ， 各有千秋 。 與其費盡心思糾結食用油的價格 ， 比較不同種類食用油的營養價值 ， 倒不如選擇多種食用油交替食用；且無論市面上的食用油宣傳的保健作用有多好 ， 每天的攝入量都不宜超過25克~30克 。
如何挑選好的食用油？快來看看
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四、如何挑選好的食用油？
“怎樣選擇各種食用油” ， 這是一個大家特別關心的問題 。 在這里我們列舉了一些好的食用油的標準 ， 下次大家就可以在逛超市的時候拿這幾項標準與自己經常買的食用油做個比較 ， 看看它的營養價值有多少 。
1、脂肪酸
脂肪酸按不飽和度來分共有三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸 。 三類脂肪酸以一定比例攝入對心腦血管健康有促進作用 。 相對來說 ， 不飽和脂肪酸（包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸）含量越高、飽和脂肪酸含量越低 ， 食用油的健康度越高 。
2、發煙點
煙點 ， 就是食用油在鍋中加熱到開始冒煙時的溫度 ， 超過煙點的高溫不僅會破壞食用油本身的營養成分 ， 還會產生很多有害物質 ， 比如致癌物質“苯并芘” 。 需要根據不同的烹調方式 ， 選擇不同的油型 。
如何挑選好的食用油？快來看看
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3、榨油方式
一般而言 ， 油脂的獲取方法有浸出和壓榨兩種 ， 壓榨又分為熱榨和冷榨 。 浸出工藝是采用食用級別溶劑（六號溶劑）從油料中提取出油脂的一種工藝 ， 熱榨和冷榨則是采用物理壓榨方式從油料中獲得油脂的方法 。
浸出油和壓榨油相比 ， 由于使用了溶劑進行提取 ， 所以出油率要高于壓榨法 ， 但是成品油的風味物質及微量營養成分含量卻不如壓榨油 。 冷榨油和熱榨油相比 ， 由于采用的是低溫壓榨技術 ， 所以其中的微量營養成分損失較小 ， 出油率低 ， 導致最終價格也較貴 。
在食用安全性方面 ， 通過國家相關標準體系的浸出油、熱榨油和冷榨油是一致的 ， 都能放心食用 ，
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4、飽和度
越穩定的油在加熱時產生的潛在有害物質越少 。 而油的穩定性是由其化學結構飽和度決定的 ， 雙鍵越少 ， 飽和度就越高 ， 越穩定 。
我們傾向選擇飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸含量較高 ， 多不飽和脂肪酸含量較低的油作為加溫烹飪用油 ， 因為他們在高溫下較穩定 ， 不容易被氧化 。
5、精煉度
通過浸出或壓榨 ， 出來的油叫做“毛油” ， 之后還要精煉 ， 脫臭、去除雜質和有害物質才能上市 。 農村作坊榨出來的油 ， 就是“毛油” ， 是國家禁止銷售給消費者的 。
【如何挑選好的食用油？快來看看】和歐美國家的人相比雖然中國人飲食習慣比較清淡 ， 可是我們幾乎一日三餐都離不開食用油 。 怎樣正確地選擇食用油 ， 使我們吃得更健康 ， 這當中可有不少學問 。 但其中最重要的一點就是 ， 一定要買大品牌大廠家生產的食用油 ， 切不可因為貪便宜去選擇小作坊里的“土榨花生油” 。