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如何挑選好的食用油？快來看看

健康知識養生常識

廖先生一個很注重養生的人 。 前幾天親戚送了一些自家榨的花生油過來 ， 說是土法小榨 ， 覺得會更健康 ， 炒出來的菜也會更香 。
于是第二天中午 ， 廖先生歡天喜地地就直接用這個所謂“土法小榨花生油”炒菜了 。 剛吃完飯的時候還好 ， 沒有什么異常 ， 可是到了下午 ， 全家人都出現了腹痛 。 特別是自己的妻子孩子 ， 她們娘倆腹痛的情況最嚴重 。
廖先生顧不上自己不舒服急忙把全家人拉去醫院 ， 醫生說是“食物中毒了” 。 思前想后廖先生覺得 ， 有可能是花生油的不干凈了 。 但他又奇怪 ， 為什么偏偏是土榨花生油出現了問題呢？
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一、為什么土榨花生油會更香？
從小吃花生油長大的都知道 ， 花生油的味道特別香 ， 往往街邊作坊做出來的花生油也確實很香 ， 從而讓人產生購買的欲望 。 然而業界研究表明 ， 無論是土榨花生油還是土榨菜籽油 ， 我們鼻子聞到的“香”味 ， 其實是油中多種具有特殊風味的揮發物質混合在一起共同產生的 。
企業量產的壓榨油要嚴格執行各項油脂標準 ， 對原料和制作工藝都有較高要求 ， 經過脫酸脫臭脫色等工藝 ， 要去除砷、鉛、殘留農藥還有毒性極強的黃曲霉素等 ， 以及引發起泡、氧化變色變質等現象的各類雜質 ， 這些脫除的雜質 ， 有的可能也是“香”味的來源 。
沒有經過精煉處理的土榨油含有更多雜質 ， 感覺可能更香 ， 但是在喜愛它的美味時 ， 也要接受它更短的保質期、易產生油煙 ， 以及因生產缺乏監管而存在的安全隱患 。
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二、1顆花生米就可致癌 ， 土榨花生油質量難保證
曾經有采訪人員先后對湛江、陽江、江門、肇慶及廣州等多個城市的私榨花生油市場進行了調查 。 采訪人員將調查中收集來的14份土榨花生油樣品送到廣州市產品質量監督檢驗所進行檢驗 ， 結果發現有多個樣品分別出現黃曲霉素、酸值和過氧化值超標的情況 。
針對這個檢測結果 ， 廣東省食品安全專家委員會主任、華南農業大學食品學院教授陳永泉在接受采訪人員采訪時稱 ， 根據我國規定 ， 大米、食用油中黃曲霉毒素允許含量為20ug/kg以內 ， “檢測中發現黃曲霉毒素超標1倍的花生油就根本不能食用！”針對有花生油樣品中檢驗時發現黃曲霉毒素含量達40ug/Kg時 ， 陳永泉如是說 。
眾所周知 ， 黃曲霉毒素是花生在存貯不當的過程中受黃曲霉菌污染產生的一種極強致癌毒物 ， 它的毒性為氰化鉀（砒霜）的10倍 ， 它也是目前發現的最強的化學致癌物之一 。 廣大消費者一旦食用了含有黃曲霉毒素的土榨油 ， 后果不堪設想 。
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三、不買對的 ， 只賣貴的 ， 同樣不可取
“別說互聯網行業開始內卷了 ， 就是賣油的都開始了 。 ”
家里的油吃完了 ， 張女士去超市買油 ， 看到貨架上琳瑯滿目的商品 ， 她真有點眼花繚亂 。 原本打算隨便拿瓶花生油了走人 ， 可沒想到花生油還分好幾種 ， 什么一級的、特級的 ， 數不勝數 。 猶豫半天 ， 張女士還是拿了瓶最貴的 ， 俗話說便宜沒好貨 ， 貴點肯定能好點 。
但貴的油就一定好嗎？不一定 。
經常逛超市的人都會知道 ， 現在超市里賣的花生油大都標榜自己油酸含量高 ， 而且是油酸含量越高的花生油價格越高 。 油酸究竟緣何大受追捧？
首先我們科普一下“油酸”的概念 。 油酸屬于單不飽和脂肪酸 ， 在營養界 ， 油酸被稱為“安全脂肪酸” 。 油酸極易被人體消化、吸收 ， 并具有軟化血管的功效 ， 在人和動物的新陳代謝過程中起著重要作用 。 人體自身合成的油酸不能滿足需要 ， 需從食物中攝取 ， 故食用油酸含量較高的食物有益健康 。