除了加工肉，這2類食物也建議少吃，快來看看 _健康小知識

今天又吃香腸啊，你這么天天吃香腸也不見呀。 ”
又到了飯點的時間，王姐掃視了一周，看到小婷碗里又是萬年不變的香腸，于是打趣道。
“不放香腸不好吃。 ”小婷如實說。
王姐認可地點點頭，對小婷這些剛出社會的姑娘，用點香腸炒點菜確實更加的好吃。但是像香腸這類的加工肉已經被世界衛生組織評為一類致癌物了，作為長輩王姐還是忍不住的好心提醒道：“好吃是好吃，但是還是得少吃。 ”
小婷聽了也知道是這個理，但是她忍不住啊，為什么香腸這些食物明明是用豬肉做的，為什么做起來會更加香呢？難道僅僅只是因為香料的原因？

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一、為什么加工肉能如此香？
對絕大多數人來說，都知道加工肉不健康，但是總是控制不住的想吃，這無外乎就是因為它美味。那么加工肉也是肉做的，為何它嘗起來更加好吃呢？僅僅只是因為加了調味料嗎？
誠然，經過腌制、熏烤等加工的肉類好吃的原因離不開調味料。加工肉中加入了各種鹽、雞精、孜然、辣椒等等，添加了這些調味料之后將肉類的香味激發出來了，而且多種重口味的刺激會讓人體分泌一些物質產生幸福感和滿足感。
但是除了調味料的作用外，更多的是在加工烹飪的過程中，肉類中的醛、酮等物質和氨基酸結合產生美拉德反應，生成能夠揮發的香味物質，然后鼻子捕捉到香味之后傳遞到我們的大腦，感到香食欲也就大了。
而美拉德反應產生的香味溶于與否還與不同的氨基酸、糖、溫度或者水分含量有關。
腦補一下肥瘦相間冒著熱氣兒的烤串兒或者好吃的熱狗，有木有流口水的感覺呢？

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二、如此美味的加工肉，為何會評為一類致癌物？
【除了加工肉，這2類食物也建議少吃，快來看看】但就是這么美味的加工肉， 2015年10月26日，世界衛生組織正式卻把加工肉劃分為一類致癌物。
所謂的一類致癌物是指對人體有明確致癌性質的物質，那么為何它會被評為一類致癌物呢？
上文我們已經說了加工肉類指通過腌制、發酵或者熏烤等其他工藝增加風味口感的肉類，像火腿、熱狗、臘腸、肉類配料等，但是這些肉類在加工的過程中，會產生一種叫做亞硝酸鹽的物質。
亞硝酸鹽在進入我們胃內之后，會和胃內的蛋白分解物合成，形成致癌物亞硝胺。換句話說，真正致癌的物質是亞硝胺
世界衛生組織旗下的國際癌癥研究所，召集了世界各國22名專家對10多種癌癥和加工肉類消費調查評估發現，加工肉類制品導致結直腸癌證據很充分。世衛組織通過長期隨訪調查47.8萬人群研究發現，完全不食用肉類的人患結腸癌的風險是最低的，每天吃50克加工肉類，會使患結直腸癌的風險提高18％。而且現有的結腸癌患者中，有20%是由于吃加工肉導致的。

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三、加工肉致癌，從前吃過的會造成什么影響？
竟然加工肉很可能會致癌，那么以前吃過的會對身體造成上什么影響呢？會不會一定得癌？
首先我們要明確一點，任何不談劑量說致癌都是耍流氓。所以加工肉會不會致癌，需要看從前攝入了多少。如果每天攝入的加工肉類控制在50克以下，一般來說不會致癌。
此外，我們說導致致癌物亞硝胺是由加工肉中的亞硝酸鹽導致，所以加工肉會不會致癌，其中亞硝酸鹽的含量就至關重要。如果實在無法拒絕加工肉，建議你購買少含有或者不含有亞硝酸鹽的加工肉。