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食物過敏應該注意什么

小知識

近年來 ， 過敏性疾病的發病率在全世界范圍呈顯著升高 ， 最新資料顯示已達20％~30％ 。who預測其將可能成為最常見的流行病之一 ， 并提醒人們對變態反應（俗稱過敏）要高度重視 。炎熱的夏季許多人都有過敏的經歷 ， 食物過敏也是時有發生 。
■什么是食物過敏
食物過敏 ， 即食物變態反應 ， 是一種特殊的病種 。通俗地說 ， 就是指某些人在吃了某種食物之后 ， 引起身體某一組織、某一器官甚至全身的強烈反應 ， 以致出現各種各樣的功能障礙或組織損傷 。
食物過敏是一種體質上的異常 ， 無害的東西在過敏者身上變成了有害的東西 。從醫學角度講 ， 有過敏性體質的人胃腸功能較差 ， 腸壁的通透性較高 ， 容易將食物中未被消化分解的蛋白質直接吸收進入體內 ， 于是這些異體蛋白就成為一種抗原物質 ， 刺激人體產生抗體 ， 當抗體物質――過敏物質再次進入人體時就會發生過敏 。
過去 ， 生活水平低 ， 食物相對單一 ， 食物過敏的發生較少 ， 但現代生活的發展使人們的食物品種大為豐富 ， 人們有機會接觸到以往難以見到的食品；許多食物具有明顯的地區性 ， 而現在便利的交通條件早已打破了地區性；許多食物有特定的季節性 ， 而現在飼養技術、栽培技術和儲藏保鮮技術的進步不僅抹去了季節時限 ， 而且也使可以儲藏的東西越來越多 。運輸業的發達更使許多國外食物漂洋過海來到中國；各種各樣的方便食品、人造食品也是層出不窮；由于目前廣泛使用化肥、殺蟲除草劑以及灌溉水源和作物生長環境污染 ， 畜禽使用的混合飼料含較多的致敏物質等因素 ， 使近年來食物所含過敏性物質成分增加 ， 也增加了人群中發生食物過敏的機會 。這種情況 ， 國內外都如此 。
所以 ， 變態（過敏）反應疾病被認為是一類“富貴病” ， 與人的生活水平、行為方式等密切相關 。
■食物過敏的反應和常見食物
引起過敏的食物范圍很廣 ， 魚、肉、蛋、奶、菜、果、面、油、酒、醋、醬等都會引起過敏 。但一般來說 ， 常見的也是最易引起過敏的物質主要是蛋白質 ， 包括牛奶、花生、蝦、螃蟹、豆類、堅果、海產品等 。
不過 ， 既然是“富貴病” ， 今天的食物過敏也有了變化 。最近 ， 河南省人民醫院皮膚科對298名由過敏引起的蕁麻疹患者的過敏原食品進行了調查 ， 發現過去一直名列前茅的牛奶、牛肉、魚蝦等已“落后”了 ， 反而是芒果、腰果、荔枝等原來不被關注的南方水果和食品等“追趕”上來了 。醫生認為 ， 隨著生活水平的提高和物質流通的便利 ， 南方水果大量涌入中原市場 ， 是導致中原地區群眾對南方水果過敏者增加的主要原因 。
食物過敏最常見的臨床表現為出現皮膚癥狀 ， 并可見呼吸道癥狀和消化道癥狀 。如皮膚瘙癢、濕疹、蕁麻疹、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉 ， 甚至少數人還會發生過敏性休克 。
而最新研究方法 ， 當機體發生過敏反應時 ， 會累及心臟 ， 導致血管擴張、心跳加快、血壓降低、心臟負擔加重 ， 突出癥狀就是心律失常 。
由此看來 ， 食物過敏不可小覷 。
■怎樣防止食物過敏
目前 ， 食物過敏尚無有效根治辦法 ， 但生活中加以注意是可以防止的 。
避：防止食物過敏 ， 惟一的辦法就是避免食入引起過敏的食物 。某些患兒只對一兩種食物過敏 ， 可將患兒吃進食物的種類和時間與癥狀發生的時間記錄下來 ， 若在進食后12~24小時發病就為致敏食物 。確定過敏原因后 ， 應避免再繼續食用這些食物 。
【食物過敏應該注意什么】替：有些致敏食物營養價值很高 ， 那就不妨變換一下吃的方法 。比如不能喝牛奶 ， 就改喝豆漿 ， 不能吃炒雞蛋 ， 那就改成煮雞蛋 。
躲：許多食品中具有光敏性物質 ， 如我們常食的油菜、萵筍、小白菜、菠菜、芹菜、芥菜、莧菜、馬齒莧等蔬菜都屬于光敏性蔬菜 。特別是在5~8月 ， 陽光強烈 ， 若此時過多食用這些蔬菜之后又未“躲”開太陽 ， 有些人的皮膚上就會出現紅斑、丘疹、淤點、水皰 ， 嚴重者還可能出現皮膚潰瘍 ， 并可能伴有頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉 ， 病人會覺得全身不舒服 。
■對兒童食物過敏尤需警惕
食物過敏不具傳染性 ， 但有遺傳的可能 。如果父母都有食物過敏史 ， 其子女患病的概率約為50％；如果父母單方有過敏史的 ， 其子女約有1/3患病 。
在不久前結束的巴黎食物過敏大會上 ， 巴黎耐克兒童醫院的施恩曼醫生指出 ， 兒童食物過敏現象增加和過敏引起的嚴重病例值得重視 ， 醫療專家須對食物過敏與哮喘病的聯系格外警惕 。他還說 ， 兒童時期可能出現的過敏形式有皮膚過敏、食物過敏和哮喘等 。發病時間越早 ， 過敏現象可能越重 ， 且歷時越長 ， 甚至持續到成年 ， 這對兒童的未來發展不利 。
法國蒙彼利埃醫院肺科專家德莫利等人在會上說 ， 可能引起過敏的食物有嬰兒牛奶、雞蛋、海產品、帶殼水果、花生、大豆、芝麻、芹菜等 。如果食品中摻入了上述食物成分 ， 應當在標簽上加以注明 。
據了解 ， 6歲以下的幼童約有1％~3％對食物過敏 。國外有學者甚至認為 ， 某些小兒多動癥似與食物過敏有關 。