老北京人常將玉米面和黃豆面混合成雜面吃，這就是一種非?？茖W的飲食方式 。因為，玉米面所含蛋白質中，色氨酸、賴氨酸含量都低，而黃豆的蛋白質中這兩種氨基酸含量都比較高，將這兩種食物混合食用，就提高了混合食物中蛋白質的營養價值 。
國外研究發現，將25％黃豆與75％玉米混合在一起，磨成粉、熬成粥或制成各類成品，生物學價值明顯提高，幾乎可與牛肉媲美 。
【“二面”合吃更營養】黃豆含有豐富的蛋白質，其含量高達38％～40％，并含有較多植物性脂肪和豐富的鐵質等 。玉米不僅含有蛋白質，而且含有豐富的鎂、鈣等礦物質 。特別是玉米油中不飽和脂肪酸含量高達85％以上，可降低人體血液中的膽固醇含量 。對于患有冠心病和動脈硬化癥者有較好的輔助療效，是預防心腦血管病的最佳食用油 。
玉米中還有豐富的維生素和胡蘿卜素，而且多種氨基酸之間的配比較為合理，更適于人體的需要 。此外，黃豆和玉米都含有較多的纖維素，攝食后能加強腸的蠕動，有預防大腸癌的作用 。
我國民間傳統食品如菜團子、餃子、臘八粥等，都是很好地體現了蛋白質互補作用的食品 。

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