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瓊味椰風海南菜

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瓊味椰風海南菜

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搖滾東山羊
【瓊味椰風海南菜】下海，
始于承包學校招待所
黃聞健原本在廣州民航技術學院任教，還曾被評為“全國優秀教師” 。1993年，黃聞健承包了學校的招待所，下海當起了“老板” 。談起自己當時的下海經歷，他說下海純屬機緣巧合，因為當時家里修房子欠了些錢，經商是希望能夠多賺點錢盡快還清債務 。他笑說那時是“丟掉‘鐵飯碗’，找了‘泥飯碗’ ?！?br /> 剛開始做招待所的餐廳時，黃聞健還沒有一套成熟的經營理念，餐廳就像一個大雜燴，什么菜都做一點，但是什么菜都做得不夠精 。讓他下決心做海南菜，是由于一次特別的包餐 。當時一個公司要定兩千多元一桌的菜，他想如果做粵菜，肯定不如別的粵菜館做得好，而且也沒有新鮮感，這時他突然想到自己的家鄉菜――海南的椰子燉雞、東山羊 。最后，這次包餐給顧客留下了很好的印象，這才增強了黃聞健做海南菜的信心 。
發展，
以海南文化為突破
教師的經歷對黃聞健日后從事餐飲業影響很大，用文化打響餐飲品牌就是其中最突出的地方 。有些人可能認為做餐飲只要菜式出品“靚”就可以，但黃聞健卻認為，文化能深入人的內心，它才是餐飲發展的突破點 。
在人們固有的印象中，海南菜不像粵菜、潮菜那樣深入人心，很多人并不認為它是一個獨立的菜系 。海南菜出名的只是一個個獨立的菜肴，比如海南雞飯、東山羊等 。黃聞健認為，海南雞飯既然可以成為新加坡的國宴菜式，為什么“瓊”菜不能作為一個獨特的地方風味占有一席之地呢？推廣海南菜，他想到了海南獨特的民族文化 。于是，他帶著設計師六次去海南“采風”，尋找設計靈感 。經過多個設計師的共同努力，黃聞健把黎族村寨的吊腳樓、漢人的“文昌大宅”概念都運用到“大椰豐飯”、“海南城”餐廳的裝修里，使得餐廳從外觀到出品都充滿“海南味” 。
如今，黃聞健還在海南開辟了自己的蔬菜基地，他說這樣可以保證貨源的安全健康 。
黃聞健談未來
邊品嘗美食邊欣賞藝術
十三年過去了，現在黃聞健的旗下有多間餐廳，生意還做到了香港 。餐飲市場在不斷變化，黃聞健對于以后餐飲企業的發展方向有著自己的見解 。
他認為，現在人們外出用餐已不僅僅只看重出品的味道，而是希望得到一個整體的良好體驗，所以未來對餐飲業在健康訴求和文化訴求方面的要求會更高 。他透露目前正在和美國一間博物館合作，準備把博物館中的藝術珍品引入餐廳，詮釋一種新的美食文化，讓食客在品嘗美食的同時可以接受藝術的熏陶 。
據說，即將開業的大椰公館還會采用會所式的經營方式，由中醫師為大家的飲食提供指導 。
黃聞健說，如果以后不做餐飲了，他希望專心做些文化方面的事情 。