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抽檢食用油，致癌物超標20倍！勸告：3種油或有致癌風險，少吃點( 二 )

脂肪酸黃曲霉致癌物


3、黃曲霉毒素
黃曲霉毒素為真菌毒素的一大類總稱 ， 于1993年被癌癥研究機構認定為1類致癌物 。
陜西省農業科學院生物技術研究中心研究院孫毅介紹 ， 黃曲霉毒素的毒性和致癌性是目前已知真菌毒素中最強的 ， 相當于等量氰化鉀的10倍 ， 砒霜的68倍 。
黃曲霉毒素可引起慢性中毒、急性中毒和致癌性 ， 有致癌致畸致突變的作用 。 致癌的范圍廣 ， 并且除了會導致肝癌以外 ， 也可引起乳腺癌、胃癌、腎癌、卵巢癌等 ， 也可以導致孕婦出現畸胎 。

三、3種油或有致癌風險 ， 少吃點
食用油能給食物增香增色 ， 同時富含的維生素和脂肪酸也是人體所需 ， 可以說 ， 適當食用油是有利于健康的 。 然而 ， 日常用油卻有講究 ， 錯誤用油有時反而會損害健康 。
1、開封超過3個月的油

開封時間過長的食用油感染霉菌的風險更高 ， 特別是沒有做好密封處理 ， 也會發生氧化反應并產生氧化物 。 而進食了微生物或有氧化物的使用 ， 很容易出現腹瀉、惡心嘔吐等中毒癥狀 ， 嚴重時甚至會危及生命 。
2、一些小作坊的“自榨油”
食用油小作坊的生產環境較差 ， 榨油機械較臟 ， 并且技術薄弱 ， 根本無法對食用油進行精煉 ， 更無法徹底去除食用油中的雜質與有害物 。 尤其像黃曲霉素等毒素含量超標的情況十分普遍 ， 這種食用油不宜食用 ， 否則將會對身體造成傷害 。
3、反復煎炸的油
反復煎炸的油很容易產生苯并芘、雜環胺、丙烯酰胺等致癌物 ， 長期食用就容易給健康埋下隱患 。 并且 ， 反復使用的食用油也含有大量的反式脂肪酸 ， 食用后更容易發胖 ， 會增加老年癡呆、心血管疾病的風險 。

四、哪種油更健康 ， 誰才是“油中之王”？
食用油是時長烹飪才要必需品 ， 但目前市面上食用油的種類繁多 ， 在花生油、調和油的基礎上還有菜籽油、玉米油等等 ， 消費者都挑花眼了 ， 到底該如何選擇呢？
華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授劉少偉介紹 ， 市面上的食用油因原料不同而形成了各種不同用途的食用油 ， 它們的區別就是脂肪酸成分比例的差異 ， 包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三種 。
目前認為過量飽和脂肪酸對人體健康無益 ， 而過量不飽和脂肪酸也可能存在慢性危害 。 三種脂肪酸其實并無優劣之分 ， 都是對人體有一定的作用的 。
一般植物油中不飽和脂肪酸較高 ， 對人體比較有益 ， 而動物油則飽和脂肪酸較高 ， 并不適宜長期食用 。 所以專家建議大家不要盲目追求一種油類 ， 可以經常更換不同種類的油 ， 搭配著吃才是最好的 。

平日里做菜放油能讓食物增色 ， 也能讓食物更加美味 。 不過 ， 大家在購買食用油時 ， 要選擇正常廠家生產的合格食用油 ， 并且建議大家可以多種類食用油交替食用 ， 這樣更健康 。
參考資料：
[1
《花生油、菜籽油、大豆油…哪種油更好？今天才知道 ， 原來最健康的是…》.科普中國.2019-10-03
[2
《致癌性最強的黃曲霉毒素“致命”超標 ， 該如何防控？》.科技日報.2018-06-18
[3
《注意！這3種食用油最好別吃！很多人還不當回事…》.科普中國.2022-04-25
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