多批次食用油再現致癌成分，引起消費者擔憂，過量食用有何危害？脂肪酸

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5月23日，國家市場監管總局發布關于8批的食品檢驗不合格的通告，其中內蒙古麻香商貿有限公司生產的小榨胡麻油被抽檢出苯并[a
芘，其檢測值超過了食品安全國家標準規定的4倍之多。
此前，也曾有過不少食用油抽檢不合格的情況：
2023年5月9日，內蒙古市場監管發布通告稱，當地某糧油店銷售的葵花油酸價不符合國家標準。
2022年11月18日，國家市場監督管理總局官網公布了11批次食品檢驗不合格的情況，其中包含1批次花生油黃曲霉素B1含量超標和1批次酸價值超標的自榨花生油。
2021年11月26日，新疆維吾爾自治區市場監督管理局網站發布通告指出， 4批次油存在酸價、乙基麥芽酚、過氧化值、脫氫乙酸超標的問題。

食用油是家家戶戶的生活必需品，其質量水平關乎老百姓的身體健康。食用油那么多次抽檢不合格，這不禁讓人擔憂，萬一不小心食用了不合格的食用油，對人體危害大嗎？
一、吃了不合格的油，對身體危害有多大？如果長期食用不合格的油，是有一定健康風險的，食用油中，最容易出問題的是這3種指標：
一是苯并芘。苯并芘是一類致癌物，具有化學性質穩定，致畸、致癌以及生物毒性。我國《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，油脂及其制品中苯并［a］芘的最大限量值為10μg/kg 。

二是酸價。酸價是反應油脂內的酸敗程度，酸價超標會讓食物出現異常的哈喇味，嚴重超標時則會產生醛酮類化合物，食用后會導致腸胃不適，并損傷肝臟。
三是黃曲霉素。黃曲霉素B1是化學物質中致癌性最強的一種，對人和動物都有強烈的毒性，會對肝臟帶來最明顯的損害，甚至誘發肝癌。油產品中黃曲霉毒素B1不合格與采收、運輸及儲存等過程中受到黃曲霉等霉菌污染有關。

二、2種極具爭議性的油，到底能不能吃？

大豆油含反式脂肪，是最垃圾的油？

傳言稱大豆油內含有大量反式脂肪，在高溫烹飪時還會大范圍增加反式脂肪的量，食用后會威脅健康，真的假的？
反式脂肪酸的確會給心血管健康帶來影響，長期過量攝入容易攝入容易引起冠心病、癌癥、糖尿病等。
不可否認的是，大豆油等植物油在精煉過程中確實會產生一定的反式脂肪，但是！正所謂不談劑量都是耍流氓，大豆油中的反式脂肪其實含量很少，最高在1.44%左右。而我國膳食指南建議日均用油量保持在25-30g為宜，反式脂肪酸攝入量<2g 。
以每日30g的大豆油攝入來算，反式脂肪的攝入量也僅有0.42g ，與膳食指南推薦的2g間還有較大差距。因此，大豆油是可以吃的，并非傳言說的是最垃圾的油。

豬油是心血管殺手，不能吃？

相較于植物油，豬油吃起來會香很多，一方面是因為豬油本身是動物油脂，在高溫熬制的過程中會產生美拉德反應，形成還原酮、雜環化合物以及醛等香味物質。另一方面是豬油脂肪酸內本身就有油酸、棕櫚酸以及硬脂酸等成分，這些物質聞起來也很香。