碳水化合物|為什么和尚也可能肥胖、糖尿病？美國研究：碳水化合物是關鍵糖尿病

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傳統思想認為，大魚大肉吃多了，才會引起肥胖、2型糖尿病。但是，在我們肥胖、糖尿病管理實踐中發現，有些和尚也會肥胖、2型糖尿病，而且比例不低。為什么會這樣呢？和尚可是嚴格素食的人群，更不會吃大魚大肉。最近，美國的研究給了我們答案。美國波士頓兒童醫院內分泌學家、哈佛醫學院教授大衛路德維希博士認為傳統的基于能量平衡模型的大魚大肉導致肥胖是不夠理想的，碳水化合物-胰島素模型更加精準，高血糖負荷的碳水化合物攝入才是導致肥胖、2型糖尿病的關鍵因素。因此，對于2型糖尿病、糖尿病前期病人來說，減少容易吸收的糖分（碳水化合物可以合成脂肪）的攝入，是控制血糖、減肥的關鍵。

【碳水化合物|為什么和尚也可能肥胖、糖尿病？美國研究：碳水化合物是關鍵】一、高血糖負荷的碳水化合物才是肥胖的罪魁禍首
美國波士頓兒童醫院內分泌學家、哈佛醫學院教授大衛路德維希博士團隊最近在《美國臨床營養學雜志》發表論文指出：碳水化合物-胰島素模型比傳統的能量平衡模型更加科學解釋肥胖問題，高血糖負荷的碳水化合物才是肥胖關鍵，特別是加工過的、可快速消化的碳水化合物。這些食物會引起內分泌的激素反應，從根本上改變我們的新陳代謝，導致脂肪儲存、體重增加和肥胖。

當我們攝入高血糖負荷的碳水化合物食物的時候，糖分會很快吸收，身體會增加胰島素分泌并抑制胰高血糖素分泌。同時，胰島素等激素會向脂肪細胞發出信號以儲存更多卡路里，從而減少可用于為肌肉和其他代謝活躍組織提供能量的卡路里。而且，因為吸收太快等因素，大腦認為身體沒有獲得足夠的能量，這反過來又會導致饑餓感，促進進食，形成惡性循環。
二、血糖負荷
血糖負荷（GL）評估攝入食物對身體血糖壓力的一種衡量指標，它結合食物血糖指數和食物碳水化合物含量（每一百克的碳水化合物含量）的量度。為什么這個比較科學呢？我們用西瓜作為案例，雖然它感覺很甜，糖分吸收很快，但是糖含量很低，其實屬于低血糖負荷食物。一般來說，高于20為高血糖負荷食物（精米白面、炸土豆、糕點、干果等等），對血糖影響大；11-19為中血糖負荷食物（粗糧雜糧等等），對血糖影響中等；10以下為低血糖負荷食物（蔬菜水果等等），對血糖影響小。糖友們應該少吃高血糖負荷的食物。
三、怎么降低血糖負荷？
食物的血糖負荷是在攝入純的某種食物測量，可以通過一些方法降低其血糖負荷：
1、跟脂肪、肉類一起吃，可以降低其血糖負荷；
2、跟蔬菜等膳食纖維高、血糖負荷低的食物一起吃，也能降低血糖負荷；
3、少量多次，慢慢吃，也能降低血糖負荷；

因此，對于肥胖、2型糖尿病人來說，控制精細主食、飲料、糕點等高血糖負荷的食物，才是關鍵，而不是減少脂肪、蛋白質的攝入。適當多吃優質蛋白質，有益健康的，還能改善血糖控制。