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脂肪酸|豬油真的不安全？對比植物油，到底哪個更好？答案你可能不愛聽


脂肪酸|豬油真的不安全？對比植物油，到底哪個更好？答案你可能不愛聽
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“別吃菜籽油了 ， 會致癌?。　?br /> 近日 ， “植物油致癌”的風波被炒起 ， 英國某科學家稱“植物油加熱時會產生大量醛類化合物 ， 可能導致癌癥等多種疾病” ， 一時引起熱議 。
超市里的食用油琳瑯滿目 ， 若仔細查看配料表 ， 會發現它們大都來自植物 。 油脂是人體維持生命的重要物質 ， 面對“食用油風波” ， 我們該如何選擇 ， 才能給家人做出健康美食呢？
一、人可以不吃油嗎？
說到油 ， 我們不得不提到脂肪——人體的重要組成成分 。
一個健康成人的體重 ， 有約20%是脂肪組織 。 脂肪可以保護內臟 ， 是人體自帶的“恒溫器” ， 還是構成大腦、神經系統的主要成分 ， 與人類生育能力有著重要關系 。 脂溶性維生素A、D、K、E的吸收也要依賴脂肪 。
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除此之外 ， 部分人體所需的脂肪酸無法自身合成 ， 只能通過油脂的攝入獲取 。 這么看來 ， 吃油確實對人體是有益 。 不過 ， 過量攝入油脂就要另當別論了 。
1、引起肥胖
油脂的熱量非常高 ， 1g脂肪可以產生9000卡熱量 ， 每人每天的油脂攝入應該控制在25g ， 用于維持基本需求 。 若超過這個量 ， 熱量堆積可導致肥胖 。
2、消化不良
油膩食物可以刺激胃酸、胃蛋白酶的分泌 ， 特別是晚飯吃得太油膩 ， 睡覺前沒有充分消化和排空 ， 容易在平躺后導致胃酸和殘留食物反流進食管 。
3、引起三高
油膩食物吃多了會加重肝臟負擔 ， 是導致血糖、血脂、血壓的直接因素 。
二、植物油和動物油有何區別？哪個更健康？
【脂肪酸|豬油真的不安全？對比植物油，到底哪個更好？答案你可能不愛聽】植物油有“問題” ， 那么選擇動物油替代不就行了？在選擇之前 ， 我們先看看兩者之間的區別 。
分類不同：植物油包括菜籽油、花生油、橄欖油 ， 都是以植物為原材料；而動物油包括豬油、牛油、魚油等 ， 源于動物自身的油脂 。
成分不同：植物油含較多不飽和脂肪酸 ， 動物油則含較高的飽和脂肪酸 。
吸收、熱量不同：植物油在人體可以更快被吸收 ， 動物油的熱量比植物油更高 。
膽固醇含量不同：動物油中含較多的膽固醇 ， 植物油基本上不含膽固醇 。
結構不同：動物油化學結構更穩定 ， 加熱后產生的有害物質更少 。 植物油含大量亞油酸 ， 耐熱不穩定 ， 過度高溫可分解有害物質 。
?到底動物油好還是植物油好呢？兩者的好與壞 ， 不能單從本身來看 ， 重要的是看“用量” 。
·豬油一定不健康？
豬油飽和脂肪含量較高 ， 在高溫烹飪時 ， 不會發生植物油般的劇烈氧化 ， 因此釋放出的有毒物質相對較少 。 而且 ， 豬油所含的單不飽和脂肪酸大部分是油酸 ， 是一種相對健康的脂肪 。
不過 ， 豬油里的單不飽和脂肪酸比例太少 ， 飽和脂肪太多 ， 長期過量攝入會影響血脂水平 ， 可引起動脈粥樣硬化 。 因此 ， 豬油好不好還是要看攝入量 ， 如果只是偶爾吃 ， 或一天內用20g以下的豬油炒菜 ， 一般對健康的影響不是很大 。
?·植物油就一定健康？
不同植物油其脂肪酸構成不同 ， 營養各有特點 。 例如 ， 橄欖油含有豐富的油酸和多種維生素 ， 非常適合人體攝入 。 而大豆油、玉米油等含有大量亞油酸 ， 適當攝入對血脂較好 ， 但它的結構并不穩定 ， 在將近200℃高溫時可分解有害物質 。