1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

脂肪酸|豬油真的不安全？對比植物油，到底哪個更好？答案你可能不愛聽( 二 )


不過 ， 植物油再健康也終究是“油脂” ， 研究證明 ， 無論是大量攝入植物油 ， 還是長期缺少油脂攝入 ， 都可能導致心臟與大腦功能受損 。
綜上所述 ， 每種植物油的營養不同 ， 不同植物油、動物油交替使用 ， 或許是較好的方式 。
?三、吃油要注意什么
1、攝入要適度
油要吃 ， 但要控制在合理的范圍內 。 中國營養協會推薦 ， 每人每天的用油標準為25~30克的標準 ， 相當于家用湯匙的兩勺 。
2、經常更換 ， 不單吃一種油
吃油要多樣化 ， 建議單不飽和脂肪酸的橄欖油、亞麻籽油等和富含不飽和脂肪酸的亞麻籽油、花生油等替換食用 。 也可以根據不同的菜式選擇不同的油類 ， 如煎牛扒、烤面包等可用黃油 ， 炒菜可用花生油 ， 涼拌可用菜籽油 。
?3、開封后盡快食用
食用油很容易變質 ， 開蓋時間越長 ， 越容易氧化 ， 若是家庭用油量不大 ， 還是建議買小瓶裝 。
4、炸過的油不要再用
炸過東西的油 ， 用肉眼看似乎沒有什么異樣 ， 但油經過高溫加熱后 ， 會產生反式脂肪酸和有害的油脂氧化產物 ， 若繼續加熱 ， 苯并芘等致癌物含量會快速增加 。
四、食用油如何存放？
不少人看到食用油包裝上寫著“保質期18個月” ， 就以為只要在18個月內吃都不算過期 。 但保質期并不等于保存期 ， 保質期是指油未開封前的期限 ， 而產品一旦開封 ， 就要盡快吃完 。
食用油開封后 ， 最好在3個月內使用完畢 ， 而且要正確儲存 ， 延緩氧化和酸敗的程度 。
·環境溫度不超過25℃：食用油最好放于陰涼背光、干燥通風處 ， 儲存溫度以10～15℃為宜 。
·遠離灶臺：灶臺附近是廚房里溫度最高的地方 ， 而溫度每升高10℃ ， 油脂的氧化速度就增加1倍 。
?·玻璃存儲：儲油的容器必須干凈、干燥 ， 做好密封 。 在所有材質中 ， 玻璃的隔氧功能最好 ， 建議用密封較好的玻璃存放 。
·避光存放：光照是光敏氧化的重要條件 ， 光敏氧化的速度比自動氧化的速度快約1500倍 ， 因此食用油最好存放在陰涼的位置 ， 也可以用棕色或綠色的瓶子存放 。
科學看待植物油與動物油 ， 不可聽信網絡謠言 。 植物油與動物油的營養成分不同 ， 不存在哪種油會直接致癌的說法 ， 脫離“用量”談“毒性” ， 都是“耍流氓” 。
參考資料：
[1
用油開封能用多久？過了這個時間 ， 寧可扔掉也別吃.健康時報.2019-02-23
[2
植物油比動物油更健康？這種油含有超強致癌物 ， 千萬別吃！.鳳凰網健康.2020-12-17
未經作者允許授權 ， 禁止轉載