美味涼皮如何安全食用 _健康小知識

本文轉自：中國消費者報

文章圖片
■李濤本報采訪人員李建
【美味涼皮如何安全食用】涼皮，細膩爽滑、酸辣咸香，不僅是陜西人的舌尖“專寵” ，更是山南海北都很有人氣的大眾美食。如何安全選購、食用、保存美味的涼皮，近日，陜西省市場監管局發布了消費提示。
涼皮種類多
涼皮是陜西特色食品，主要是指以小麥粉、小麥淀粉、大米、大米粉中的一種或兩種以及水為主要原料，經傳統或現代工藝加工制成的地方特色方便食品。
根據原料和工藝的不同，涼皮可分為傳統涼皮和花色涼皮。
傳統涼皮的種類繁多，因流行地域、選用原料、制作方法和調拌特色的不同，名稱各異，主要包括傳統面皮、傳統搟面皮和傳統米皮。
傳統面皮以小麥粉、水為原料，經和面、洗面、沉淀、熟制成型、刷油、冷卻、切制等工藝加工制成，口感爽滑。
傳統搟面皮的原料和工藝與傳統面皮大體相同，但多了一道發酵的程序，口感也更筋道有彈性。
傳統米皮以大米、水為原料，添加或不添加食用鹽、食品添加劑、食用植物油，經浸米、制漿、調漿、熟制、成型、刷油、冷卻、切制等工藝加工制成，口感軟糯。
花色涼皮包括花色面皮、花色搟面皮和花色米皮。花色涼皮是在傳統涼皮的基礎上添加了水果、蔬菜、玉米粉、雜糧粉等材料，制成的各具特色的涼皮。
陜西涼皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，涼爽可口，主要有“筋、薄、細、穰”四大特色。 “筋”是指勁道、有嚼頭， “薄”是指蒸得薄， “細”是指切得細，而“穰”則是指柔軟。
在陜西，各地都有各具特色的涼皮，比如關中面筋涼皮、秦鎮米皮、寶雞搟面皮、漢中熱米皮、安康蒸面等，口味各有千秋。
涼皮既是街邊常見的街頭小吃，也是能登大雅之堂的特色美食，一年四季均可食用。天氣熱了可以吃涼拌的面皮、搟面皮、米皮，天氣冷了可以選擇一碗熱乎的熱米皮。
選購需留意
涼皮一般都是現做現賣，最佳食用期在30分鐘以內。消費者選購時，需要注意以下事項：
一是應選擇證照齊全、環境整潔衛生的餐廳就餐；外賣訂餐前要查看商家是否證照齊全，取餐時檢查包裝是否完好、清潔。如需買回家食用，建議購買現制現售的涼皮。如果是商家提前用塑料袋打包好的涼皮，應注意是否存放在冷藏柜中。盡量不要到街邊攤購買、食用涼皮。攤點上的涼皮一般由工廠機器制作，產量較大，可能存在銷售放置時間過長的風險。預先制作的涼皮如果保存不當，容易滋生細菌，增加食源性疾病風險。
二是注意辨識顏色外觀和組織形態。品質好的涼皮色澤均勻一致，無肉眼可見外來雜質，新鮮的涼皮還有糧食的清香味兒。如果發現顏色或味道異常，應立即停止食用。
目前，市面上有包裝涼皮銷售。購買預包裝涼皮時應留意以下幾點：
查看標簽標識。正規廠家生產的產品信息完整規范，一般包括食品名稱、配料表、凈含量和規格、食用方法、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及營養標簽、質量等級等內容。
查看產品包裝是否完整。包裝材料應符合食品衛生要求，包裝容器應封裝嚴密，無滲漏。不要購買劣質包裝、包裝破損或已脹袋的預包裝涼皮。
需要特別提醒的是，預包裝涼皮一般是標簽標注保質期超過24小時且未經后殺菌工藝制成的即食產品，其貯存、運輸及銷售應實施冷鏈，溫度為0℃—10℃ 。同時，消費者應盡量購買市面上常見的常規涼皮，不要抱著獵奇的想法購買可能違規使用添加劑的“染色”涼皮。