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平江嘉義豆腐為何如此美味？( 二 )

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【平江嘉義豆腐為何如此美味？】當年 ， 祖母和母親在世 ， 我經常被她們吩咐去麻石井邊 ， 捶豆腐巾子 。 一旦沒捶干凈 ， 就會挨罵 ， 必須拿到井邊重新捶一次 。 直到我祖母打開豆腐巾子 ， 放在明亮處 ， 瞇著眼睛看了又看 ， 再捏起兩個角 ， 甩一甩 ， 才算完事 。
那時候 ， 吃娘飯 ， 穿爺衣 ， 快快樂樂度光陰 。 根本沒有想到要學著打豆腐 。
我的祖母和我娘 ， 在相隔兩年間去世了 。 打豆腐這件事 ， 就擺在我的面前 。 我爺老子最擔心的事是 ， 我和妹妹將來出嫁了 ， 如果碰到刁鉆的家娘 ， 要你做媳婦的打一架豆腐 ， 你會被動 。
于是 ， 他決定去本村打豆腐的大師傅家學一手 。 他學藝的前提是 ， 幫師傅燒火 ， 當然是一邊燒火 ， 一邊偷學手藝 。 他像學中醫一樣 ， 望聞探切 ， 樣樣俱到 。 回家后 ， 教我和妹妹 ， 讓我們試著打一架豆腐 。
不負爺望 ， 第一次打豆腐完全成功 。 喜得我們四姐弟 ， 一餐煮幾碗豆腐做菜——煎豆腐 ， 水豆腐 ， 蝦米豆腐 ， 還加一碗豆腐渣 。
因為當年家里豆子種得多 ， 我和妹妹幾乎每一個星期都要打一架豆腐 。 碰到端陽和中秋 ， 我們還試著泡一鍋油豆腐 。 雖然沒有大師傅打出來的好看 ， 但一樣的香酥脆嫩 ， 并且毫不翻渣 。
雖然這么多年沒有打過豆腐了 ， 但可以毫不吹牛地說 ， 撿起老家那些打豆腐的舊家什 ， 我照樣能打出真正的嘉義豆腐 ， 煎豆腐嫩滑香甜 ， 油豆腐香酥松脆 ， 水豆腐豆香醇厚 。