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隔夜菜真的致癌嗎？到底能不能吃？你有這個習慣嗎( 二 )

健康知識養生常識


①隔夜綠葉菜
很多綠葉菜中的硝酸鹽含量并不低 ， 比如芹菜和菠菜 ， 在煮熟后放置 ， 會被細菌分解還原成亞硝酸鹽 。 除此外 ， 如果反復加熱 ， 這些蔬菜里的維生素也差不多消耗殆盡了 。 所以 ， 這類蔬菜最好不要 。
②隔夜豆漿
豆漿在常溫環境下 ， 放置時間過長很容易滋生細菌 ， 進而發生變質 。 如果真的要隔夜的話 ， 必須要放在冰箱里存儲 ， 并且存儲的豆漿一定要是沒有喝過的 ， 且不能存儲超過12個小時 。
③隔夜銀耳和蘑菇
銀耳和蘑菇在煮熟后 ， 都比較容易殘留硝酸鹽 ， 所以不適合存儲太長時間 。 如果沒有吃掉 ， 千萬不要擔心浪費 ， 果斷扔掉 。
隔夜菜真的致癌嗎？到底能不能吃？你有這個習慣嗎
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④隔夜溏心蛋
和已經煮熟的雞蛋相比 ， 這種半生不熟的雞蛋殺菌不夠徹底 ， 如果放置時間過長就十分容易滋生細菌 。 如果是徹底煮熟的雞蛋 ， 那只要在低溫下密封保存 ， 是可以的 。
⑤隔夜海鮮
魚蝦等海鮮一定要趁著新鮮時煮熟 ， 畢竟這類產品的腸胃里可能含有各種細菌與腐敗物質 ， 如果放時間久了再烹飪 ， 就可能出現由內而外的腐敗 。
除此外 ， 煮熟的海鮮產品盡量不要隔夜 ， 一旦隔夜就可能產生蛋白質降解物 ， 從而損害我們的肝腎等臟器功能 。 所以 ， 每次烹飪海鮮產品一定要適量 ， 不要一次性烹飪太多 。
⑥隔夜涼拌菜
涼菜顧名思義就是沒有經過高溫蒸煮的食物 ， 這類食物在制作時就很可能已經被污染了 。 哪怕放在低溫下冷藏存儲 ， 也很難抑制住微生物的繁殖與變質 。
今年7月 ， 江蘇就曾發生過一家三口急性食物中毒的事件 ， 而罪魁禍首就是食用了隔夜的涼拌菜 。
隔夜菜真的致癌嗎？到底能不能吃？你有這個習慣嗎
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⑦隔夜湯
湯如果長時間放在鋁鍋和鐵鍋里 ， 在這個過程中就可能產生有害物質 。 所以平時制作湯羹時 ， 盡量不要一次性全放上鹽 ， 喝不掉的用陶瓷或者玻璃材質的容器放在冰箱里儲存 。
⑧隔夜散裝鹵菜
鹵菜本身就存在著食品安全隱患 ， 吃剩下的哪怕放在冰箱里也很容易滋生各種細菌 ， 最典型的就是嗜冷菌 。
【隔夜菜真的致癌嗎？到底能不能吃？你有這個習慣嗎】04
上面這幾種隔夜菜 ， 我的建議是最好別吃 ， 但這并不意味著所有的隔夜菜都不能吃 。 畢竟我們前面也講了 ， 只要在4℃以下冷藏存儲 ， 亞硝酸鹽和菌落情況都不會很嚴重 。 所以 ， 只要儲存得當 ， 剩菜也是可以放心食用的！
要趁溫熱放進冰箱
你沒看錯 ， 就是趁溫熱！大部分人的做法都是等飯菜冷了再放冰箱 ， 殊不知在這過程中就很可能已經滋生了細菌 。 但也不要把過熱的食物放進冰箱 ， 因為這可能造成水蒸氣凝結 ， 從而滋生霉菌 。
隔夜菜真的致癌嗎？到底能不能吃？你有這個習慣嗎
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分裝存儲 ， 避免交叉感染
如果想把飯菜留著第二天吃或者帶到單位吃 ， 那么在你烹飪好后就要立刻進行分裝 ， 并冷藏儲存 。 不要想著吃剩下的再去放冰箱里 ， 那些可能已經殘留了口水 ， 很容易就細菌出來 。
吃之前徹底加熱
徹底加熱的意思就是保持沸騰三分鐘以后再起鍋 ， 這樣能在一定程度上殺死細菌 。 如果是使用微波爐加熱的話 ， 一定要加熱到摸起來很燙手才行 。
選擇性剩菜
這里的意思是 ， 在吃飯時盡量以吃素菜為主 ， 不要讓素菜剩下來 ， 寧愿讓葷菜隔夜也不要讓素菜隔夜 。
定期清理冰箱
很多家庭都沒有清理冰箱的習慣 ， 認為冰箱溫度那么低 ， 應該沒有細菌 。 殊不知有些細菌即使在這種環境下依然會繁殖 ， 比如嗜冷菌和大腸桿菌 。