芋頭|蠔油、醬油會致癌嗎？提醒：廚房里的3種調味料或是癌癥“幫兇” 排骨|堿性食物|營養膳食

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市面上醬油的品牌和樣式多種多樣，對于人們來說醬油也屬于常用調味品。
但是此前有傳聞稱不少醬油當中含有二級致癌物，吃多了不利于身體健康，那這樣的說法是不是真的呢？廚房的哪些常用調料很很可能是癌癥的幫兇呢？
一、醬油含二級致癌物，有毒且致癌？
生活水平雖然在不斷提高，很多想吃的東西都可以吃到了，但食品安全也引起了不少人的重視，就連人們常用的調味品醬油都被曝出有毒會致癌，這樣的說法真的是事實嗎？
醬油的色澤與其中的焦糖色素有關，顏色越深一般焦糖色素也越多，而且據說工業化產出的焦糖色素中都含有4-甲基咪唑這種致癌物。
不過國家對于食品添加劑有一定的標準，市面上正規渠道購買的醬油、正常食用是很安全的。

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另外，經常聽人說醬油顏色較深，是色素添加多導致的，吃了對人體有害。
但其實醬油顏色深，也與釀造過程中的美拉德反應有關，這種加工產生的色素一般并不會對身體造成威脅，即便老抽中添加了焦糖色素，正常食用一般也是合格的，無需過于擔心。
二、蠔油含谷氨酸鈉，吃了會致癌？
除了醬油之外，關于蠔油致癌的說法也一直不少，有人稱蠔油中有谷氨酸鈉，吃了會增加癌癥的風險，到底是真是假呢？
首先可以肯定的是，蠔油中確實有有提鮮效果的谷氨酸鈉，這種物質加熱到120度以上，可能會產生焦谷氨酸鈉。
但其實焦谷氨酸鈉并不是致癌物，攝入人體之后并不會致癌，只不過無法起到提鮮效果而已了，因此蠔油致癌一說并沒有事實依據。

?蠔油是很多家庭廚房都有的一種調味品，想要買到優質的蠔油，一定要學會挑選方法，那怎么挑選好的蠔油呢？
1.要學會看配料表
一般蠔汁排在配料表前面的含量相對高一點，蠔汁排在后面的含量相對會少一點。還可以查看有沒有蠔汁的比例，一般含量比例越高越好。
2.看蛋白質含量
對于沒有顯示蠔汁含量的產品來說，可以看上面蛋白質的含量，一般蛋白質含量高的蠔油質量更好一點。
【芋頭|蠔油、醬油會致癌嗎？提醒：廚房里的3種調味料或是癌癥“幫兇”】3.看鈉含量
除了蛋白質含量之外，還可以查看鈉含量，一般鈉含量較低的蠔油更適宜。

?三、廚房的3種調料，可能是癌細胞“幫兇”
蠔油、醬油一般市面上在售、正常食用的話是不會致癌的，相反廚房的這幾種調料，很可能是癌癥的幫兇。
1.酒精
國際癌癥研究機構將酒精、乙醛等劃分為一類致癌物，酒精對不同癌癥的致癌機制不同，肝臟方面，酒精會先引發肝硬化，然后慢慢誘發肝癌。
消化道方面，會產生代謝產物乙醛，濃度過高就可能誘發癌變，除了直接致癌還可能會間接致癌誘發細胞突變。

?2.糖
一項針對10萬多人的研究發現，每天飲用含糖飲料100毫升，會增加18%的患癌幾率。長期攝入高糖分食物，會導致身體肥胖、產生胰島素抵抗，從而導致身體內分泌紊亂、出現氧化應激反應等等，從而給癌癥的發生埋下伏筆，。