淀粉遇碘變藍是由于淀粉的分子和碘分子形成了絡合物，這種絡合物對不同波長的光反射和吸收作用不一樣，導致看起來是藍色的 。并不是兩個物質中有一個自己變了顏色，或者是甲使乙變色，而應該說是兩個一起變色，或者說，這種變化是兩種物質共同作用的結果 。
【淀粉遇碘變藍是為什么】溶于水中的直鏈淀粉，呈彎曲形式，并借分子內氫鍵卷曲成螺旋狀 。這時加入碘酒，其中碘分子便鉆入螺旋當中空隙，并借助范得華力與直鏈淀粉聯系在一起，從而形成絡合物 。
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