醬鹵豬蹄的做法是什么呢？既然提到鹵 ， 那第一想到的就是香料 ， 鹵食材香料起到很大關鍵性作用 ， 尤其是鹵豬蹄 ， 如果香料不足 ， 那鹵出來的豬蹄不僅不香 ， 而且還會有淡淡的腥味 。 那么醬鹵豬蹄是一個什么概念呢？鹵豬蹄大家都知道 ， 直接鹵料調好放入就行 ， 而醬是啥情況呢？其實就是代表粘稠 ， 讓豬蹄顏色更重 ， 湯汁趴在豬蹄上面 ， 這樣才能適合“醬”這個詞 。

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而醬鹵豬蹄最重要的就是調鹵汁 ， 其次就是讓豬蹄怎么才能更有味道 ， 只要把握住這兩點 ， 做出來的豬蹄肯定會非常的香 。 作為廚師的我不能說精通這道鹵豬蹄 ， 但是具體步驟和做法我卻是銘記于心 。 下面我就把這道醬鹵豬蹄 ， 步驟和技巧分享給大家 ， 做法也是簡單易懂 ， 小伙伴隨我一同看下去吧 。

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首先第一步準備豬蹄兩根 ， 去除表面乳毛（可以用火燎） ， 剁成塊狀放入水中侵泡一個小時（侵泡的目的是為了去除豬蹄里血水 ， 這樣也會去除腥味） ， 再準備各種香料 ， 如：八角三個、桂皮少許、香葉、豆蔻等 ， 香料多一些最好 ， 再準備生姜蔥備用 。

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第二步鍋中注入清水 ， 下入豬蹄、鹽和白醋焯水（放入鹽和白醋可以去除腥味 ， 也可快速去除血水） ， 水開三分鐘倒出 。 接著鍋內放入底油 ， 下入生姜蔥以及香料不斷的炒香（一定要多煸炒一會 ， 讓香料的味道徹底噴發出來） ， 待鼻子聞到濃重的香料味 ， 下入豆瓣醬炒出紅油色 。

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第三步放入豬蹄翻炒幾下 ， 讓紅油色均勻裹在豬蹄上面 ， 這樣出鍋顏色也非常好看 ， 這時候就可以加入清水啦 ， 水要漫過豬蹄才行 ， 緊接著開始調口 ， 放入耗油三克、蒸魚汁油六克、味精雞精各一克、海鮮醬三克、醬油三兩滴調色、鹽三克 。

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最后用小火慢燉一個小時（中途用筷子輕輕戳一下 ， 能戳動就代表熟了） ， 撈出控干鹵汁裝盤 。 接著鍋內放入鹵汁一勺 ， 用水生粉勾芡（勾芡要稍微稠一些） ， 淋上少許清油提亮 ， 然后澆在豬蹄上面即可食用啦（經過這一步豬蹄會更有味道 ， 同時也能提現醬的感覺） 。

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【醬鹵豬蹄的做法是什么呢？既然提到鹵|鹵豬蹄時，焯水前要泡水嗎？許多人都不知道，難怪豬蹄異味重】來源：夙鏵凌

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