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豬這個部位勝過3副藥，卻被人嫌棄！吃了脾胃強、調理老寒胃，隨手一煮鮮到掉眉，比牛羊肉更滋補

健康知識養生常識

本文轉自：北青網
說到豬肉 ， 大家肯定都會想到五花肉、梅花肉、里脊肉...但是一個非常有營養的部位卻被大家遺忘了 。 它就是——豬肚 。 俗話說“一個豬肚三副藥” ， 在中醫看來豬肚性微溫、味甘 ， 能補中益氣、健脾和胃、止渴消積 。
豬這個部位勝過3副藥，卻被人嫌棄！吃了脾胃強、調理老寒胃，隨手一煮鮮到掉眉，比牛羊肉更滋補
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而且它里面含有較豐富的蛋白質、礦物質 ， 還有胃膜素等消化活性物質 ， 對胃粘膜有一定的保護作用 。 豬肚的營養價值高味道也不賴 ， 經典的粵菜【豬肚雞】就是讓人流連忘返的美味 。 雞肉鮮嫩、豬肚爽脆彈牙 ， 搭配上奶白的湯底味道鮮香濃 ， 伏天常吃涼食、喝冰飲 ， 能來上這么一碗鮮到眉毛的暖湯 ， 養胃又健脾！
豬這個部位勝過3副藥，卻被人嫌棄！吃了脾胃強、調理老寒胃，隨手一煮鮮到掉眉，比牛羊肉更滋補
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不過說到在家做 ， 很多人都擔心豬肚洗不干凈 。 豬肚和豬大腸一樣 ， 腥味較濃 ， 處理不好直接影響食欲 。
其實 ， 巧用咱廚房里幾樣調味就能完完全全去除黏液異味 ， 大口放心吃！
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沒來觀看大廚直播的暖粉 ， 肯定想知道這個技巧吧
。
究竟郝大廚在本場直播中還傳授了哪些做菜秘訣？今天暖暖特整理了7個問題 ， 咱們一起來回顧?
Q&A
暖粉提問1：豬肚異味聞著挺重的 ， 怎么才能去除干凈這異味呢？
暖暖郝大廚答：豬肚上的黏液 ， 是腥騷味的來源 ， 必定要給予耐心去除干凈 ， 吃起來才鮮美無異味 ， 不過咱掌握了方法也不難處理 。 ①玉米面+少許鹽攪拌均勻 ， 然后用來搓洗豬肚表面的黏液 ， 接著咱再將豬肚翻面去除里面的油脂 。 如果家里沒有玉米面的話 ， 也可以接加鹽與白醋反復揉搓 ， 翻面去除豬肚表面的粘液與油脂 。
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②接著鍋中倒冷水加入蔥段、姜塊 ， 放入搓洗好的豬肚 ， 焯煮制20-35分鐘 ， 就能去除豬肚的異味了！
暖粉提問2：豬肚雞里為什么要加白胡椒粒？可以用黑胡椒替代嗎？
暖暖郝大廚答：為了讓豬肚吃著補而不燥 ， 食而不腥 ， 白胡椒粒是里面不可或缺的調味食材 。
黑胡椒和白胡椒都咱們平時常用的食材 ， 但兩者的用法卻不一樣?、俸诤分械膿]發性物質較多 ， 如果煮太久其香味和幸辣味都會揮發掉 ， 因此黑胡椒更適合制作鐵板類、煎烤類菜肴 。
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②白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香 ， 不易散失更適合燉湯 ， 會讓湯色保證基本的原色 ， 長燉能夠剔除食材腥味 。
豬肚湯里放白胡椒粒除了消除豬肚的腥味 ， 它里面所帶的胡椒堿等物質還能讓豬肚雞暖胃的效果升級 ， 白胡椒+豬肚對治療老寒胃特別好 。
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暖粉提問3：郝大廚 ， 燉雞鴨肉用什么料能去除腥膻異味？
暖暖郝大廚答：有句老話說得好 ， 雞鴨夠鮮肉夠腥 ， 雞鴨肉有鮮味的同時肉質的腥味也會較重 ， 所以需要我們用辛香料去處理 。
咱在家用八角、良姜、草果這3味料去燉煮雞鴨 ， 就能很好的遮蓋煮雞鴨肉的腥膻異味 。
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暖粉提問4：麻煩問一下大廚 ， 三杯雞里的羅勒葉是什么？有它這道菜口感會不一樣嗎？
暖暖郝大廚答：羅勒就是1種可以烹調的香草 ， 有地區也管它叫九層塔、金不換 。 這種香料是三杯雞里的“靈魂輔料” ， 有了它的加口感和香味更加的獨特誘人 。