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大豆|一顆大豆含7種降脂成分，這樣吃最有營養


大豆|一顆大豆含7種降脂成分，這樣吃最有營養文章插圖
大豆雖然價格和出身十分親民 ， 卻是調節血脂的“明星食物” ， 因為其體內藏有“七大”保護血管、調節血脂的能手 。
大豆蛋白 。 有研究發現 ， 用大豆蛋白代替部分動物蛋白后 ， 有利于降低低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇） ， 從而減少動脈粥樣硬化的發生和心血管疾病發生率 。 還有研究發現 ， 補充大豆蛋白同時限制膳食熱量 ， 可有效增強飽腹感 ， 從而幫助降低體重和體脂率 。 與此同時 ， 作為優質蛋白質中的一種 ， 大豆蛋白有助于維持正常免疫力、保持皮膚和肌肉健康等 。
大豆異黃酮 。 大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產物 ， 作為植物多酚類物質 ， 大豆異黃酮具有一定的抗氧化作用 ， 有利于清除人體內的自由基 ， 防止脂質過氧化 ， 從而對心血管疾病具有一定的預防作用 。 此外 ， 大豆異黃酮的結構跟雌激素有些類似 ， 所以被稱為“類雌激素” ， 具有微弱的雙向調節人體雌激素的作用 ， 對于更年期女性預防骨質疏松也有一定益處 。 豆制品包括發酵和非發酵兩大類 。 在補充大豆異黃酮方面 ， 發酵豆制品更勝一籌 ， 因為經過發酵可促使大豆異黃酮由結合型的糖苷形式 ， 轉化為游離的苷元形式 ， 更有利于吸收 。
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大豆卵磷脂 。 大豆磷脂包括卵磷脂、腦磷脂及磷脂酰肌醇等 ， 其中以大豆卵磷脂為主 。 研究發現 ， 大豆磷脂有助于改善脂肪的吸收和利用 ， 防止膽固醇在血管內沉積 ， 降低血液的黏度 ， 促進血液循環 ， 從而對預防心血管疾病具有一定作用 。
多不飽和脂肪酸 。 大豆脂肪中不飽和脂肪酸是主角 ， 達到80%以上 。 相對于飽和脂肪酸 ， 不飽和脂肪酸對血管更為友好 ， 可以促進膽固醇的正常轉運和代謝 ， 防止膽固醇在血管壁的沉積 ， 有利于降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇和總的甘油三酯 ， 從而有利于減少高血脂和動脈粥樣硬化風險 。
維生素E 。 大豆等植物種子是維生素E的良好來源 ， 其對血管也很重要 。 一方面 ， 維生素E作為體內氧自由基的清道夫 ， 是構成人體抗氧化系統的重要成分 ， 可以保護機體生物膜及其他蛋白質免受自由基攻擊 ， 防止脂質過氧化等 。 與此同時 ， 維生素E還可以抑制體內膽固醇合成限速酶的活性 ， 從而降低血漿膽固醇水平 。 維生素E對于維持血小板正常凝集作用也很關鍵 ， 維生素E缺乏時血小板聚集和凝血作用會異常增強 ， 增加心肌梗死及腦卒中的危險性 。 維生素E一般烹調損失不是很大 ， 但是油炸時活性會明顯降低 。
膳食纖維 。 大豆富含膳食纖維 ， 包括可溶性與不可溶性膳食纖維 ， 其中大豆低聚糖（棉子糖、水蘇糖、毛蕊花糖等）就屬于可溶性膳食纖維 。 膳食纖維健康益處很多 ， 不僅可以調節腸道健康、增強飽腹感 ， 延緩餐后血糖上升速度 ， 還有助于抑制脂肪和膽固醇的過度吸收 ， 降低血清膽固醇濃度 ， 從而有利于心血管健康 。 不過大豆的膳食纖維主要存在于大豆種皮中 ， 如果經過了“去豆渣”操作 ， 那么大豆的膳食纖維含量就會大大下降 ， 例如有些速溶豆漿粉、去渣工藝的豆漿等都屬于“膳食纖維”打折了的豆制品 。
植物固醇 。 植物固醇與膽固醇的結構類似 ， 可以競爭性地抑制過多膽固醇的吸收 。 盡管膽固醇對人體有一定的作用 ， 但也絕不是多多益善 。 尤其是已經有心血管疾病的朋友 ， 還是需要適當控制膽固醇的攝入 。