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一日三例！吃不對，嚴重可致死！不少杭州人卻是它的忠粉

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本文轉自：光明網
不少老杭州人一定都吃過這種美食——霉莧菜梗 。 尤其是年紀稍大些的人就喜歡那股又臭又鮮的味道 ， 幾節霉莧菜梗就飯吃 ， 也能吃得有滋有味 。
一日三例！吃不對，嚴重可致死！不少杭州人卻是它的忠粉
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但就在昨天 ， 杭州有兩家人吃了自制的霉莧菜梗 ， 進了醫院……
“新手”制作霉莧菜梗
結果卻悲劇了
61歲的王阿姨（化名）手很巧 ， 平常曬筍干、蘿卜干等處理起來都很有一套 。 又到了莧菜上市的季節 ， 這天王阿姨去逛菜市場 ， 被綠油油的霉莧菜梗吸引 ， 便買回了一把 。
雖然從沒有做過霉莧菜梗 ， 但她很自信 ， 對著網絡教程像模像樣制作起來 。 處理好之后 ， 蒸了一大碗 ， 吃得很過癮 。
吃飯后沒過一會兒 ， 王阿姨就感覺頭暈惡心、胸悶憋氣 。 又過了不到20分鐘 ， 家人發現她嘴唇發紫 ， 趕緊將她送到杭州市第一人民醫院急診科 。
醫生了解病史后 ， 查血氣分析提示高鐵血紅蛋白濃度升高 ， 考慮亞硝酸鹽中毒 。
經過解毒治療后 ， 王阿姨的癥狀好轉 ， 高鐵血紅蛋白濃度恢復正常 。
中飯吃了霉莧菜梗
夫妻雙雙被送進搶救室
與王阿姨來院時間同一天 ， 市一醫院急診又收治了一對老夫妻 。 同樣是吃了霉莧菜梗 ， 導致亞硝酸鹽中毒 ， 同樣是嘴唇和手指都是青紫色 。
【一日三例！吃不對，嚴重可致死！不少杭州人卻是它的忠粉】張阿姨（化名）年輕時就喜歡吃霉莧菜梗 ， 喜歡自己腌制 。 而到了夏天 ， 霉莧菜梗更是她家桌子上必不可少的一道菜 。 有時候做得太多 ， 就用保鮮膜封好放進冰箱 。
這天中午 ， 張阿姨從冰箱中取出已經放了接近一周的霉莧菜梗 ， 直接和老伴兒拌了飯吃 ， 不知不覺“消滅”了一大碗 。 結果不到半小時 ， 她和老伴兒都覺得頭暈惡心 ， 還嘔吐了三四次 。
倆人休息了1個多小時后 ， 不僅癥狀沒有緩解 ， 嘴唇和手指頭都變得青紫色了 ， 嚇得老伴兒立即撥打120 ， 將他倆送至市一醫院急診科 。
在得知他們剛吃過霉莧菜梗之后 ， 醫生迅速判斷又是亞硝酸鹽中毒病例！
亞硝酸鹽是劇毒物質
腌制食品中含量較高
醫生表示 ， 每年到了現在這個季節 ， 總會接診幾個吃霉、腌菜等導致亞硝酸鹽中毒的病人 。 “亞硝酸鹽是劇毒物質 ， 成人攝入0.2—0.5克即可引起中毒 ， 3克即可致死 。 ”
攝入過多的亞硝酸鹽 ， 會使血液中二價鐵離子氧化成三價鐵離子 ， 與血紅蛋白結合 ， 競爭性地干擾血紅蛋白與氧氣結合 ， 造成缺氧 ， 醫學上稱“高鐵血紅蛋白血癥” 。 嚴重的中毒者有可能會影響到血壓 ， 多臟器因為嚴重缺氧而衰竭導致死亡 。
不僅是霉莧菜 ， 一般腐敗的食物、腌菜、腌肉、隔夜菜里 ， 亞硝酸鹽含量也都比較高的 ， 盡量少吃 。
如果實在想吃怎么辦？醫生建議：
1.盡量延長腌制時間 ， 只要腌制時間長達一個月甚至幾個月 ， 那么蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細菌分解 ， 逐漸下降乃至基本消失 。
2.不要長期吃 ， 偶爾吃一兩次解解饞 ， 每次不要吃太多 。
3.亞硝酸鹽可以溶于水 ， 蒸菜之前 ， 用水洗一洗 ， 可以洗掉一部分亞硝酸鹽 。
最后 ， 醫生提醒 ， 高血壓、腎功能損傷的患者盡量少吃腌制品一類 。 如果已經吃進去 ， 最好同時攝入豐富的維生素C ， 可以在胃內阻斷亞硝酸鹽生成致癌物的過程 。