1、腌酸菜大約每100公斤白菜 ， 加0.5-1公斤鹽 就可以了 。大概按照這個比例來放 ， 放少了容易腐爛 ， 而且味道會比較淡 ， 放多了會比較咸 。因此 ， 放的時候還要看自己的口味輕重 。這樣的話50斤菜放半斤鹽就夠了 。
【冷水腌酸菜50斤放幾袋鹽】2、有些人誤以為 ， 腌制酸菜時在酸菜缸里加鹽是為了“防腐” ， 那就大錯特錯了 。事情總是“從量變到質變”的 ， 鹽加多了 ， 就會抑制細菌的活力 ， 停止繁殖了 ， 酸菜就不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的鹽分 ， 才能夠激發乳酸菌的活力 ， 白菜就會比較快的變成酸菜了 。
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