說到魚 ， 國人還是很喜歡吃魚的 ， 我國的飲食文化又博大精深 ， 很多的做法 ， 而魚最家常的做法那就是紅燒了 ， 魚的營養豐富 ， 并且也很美味 ， 所以我們家中都會經常的吃魚 ， 要是在一些重要的酒席中 ， 那就更需要魚的出現了 ， 畢竟年年有余的這個思想已經在我們生活中根深蒂固了 ， 中國也有無魚不成宴這句俗話 ， 但是我們在做魚的時候總是會容易出現插曲 ， 魚皮破損粘鍋或者腥味嚴重 。

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【說到魚|紅燒魚做不好？那是你少了這一步，加一步魚肉鮮香美味魚皮不破損】那么怎么才能做到紅燒魚煎魚時不粘鍋且不破皮呢？其實很簡單 ， 今天分享給大家紅燒魚的做法 ， 這樣的魚做起來很簡單 ， 味道鮮美 ， 魚皮也不破損 ， 色鮮味俱全 ， 那么我們一起看看吧 ， 首先要準備一條鮮魚 ， 什么魚就根據個人口味啦 ， 然后準備蔥姜蒜 ， 生抽老抽 ， 干辣椒 ， 豆瓣醬 ， 料酒 ， 白糖 ， 鹽味精 ， 香醋 ， 啤酒 。

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將魚清洗干凈之后 ， 打上花刀 ， 放入盆中加入料酒和姜片 ， 鹽抓勻 ， 腌制去腥 ， 魚一定不能吃出腥味 ， 不然味道再好也沒有胃口 ， 腌制10分鐘左右 ， 拿出沖洗一下 ， 瀝干水分 ， 在魚身上稍微的裹上一層面粉 ， 這樣就是保持魚皮不破保持完整的一條魚 ， 并且外酥里內的原因啦 ， 然后準備起鍋燒油 。

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油熱放入魚 ， 小火慢煎煎至兩面金黃即可 ， 放入姜蒜末爆香 ， 再放入郫縣豆瓣醬 ， 炒至出紅油 ， 鍋中溫度最高時撒入料酒再次去腥 ， 這個時候就可以放入一瓶啤酒了 ， 再來少許的清水 ， 轉大火煮沸 ， 放入生抽老抽 ， 干辣椒 ， 香醋 ， 蓋上鍋蓋燜煮個10分鐘左右 ， 打開鍋蓋 ， 轉大火準備收汁 ， 邊收汁 ， 邊加入鹽味精調味 ， 放入白糖提鮮 ， 在放一點水淀粉勾芡 ， 湯汁濃稠即可出鍋啦！

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小貼士：魚在下鍋前 ， 讓魚沾上面粉這樣魚皮才不會不破不會粘鍋 ， 并且完整 ， 要加入一瓶啤酒才香哦 ， 很多朋友認為一瓶啤酒太多了 ， 其實不會的 ， 要是啤酒已經剛剛與魚持平了就不要加水了 ， 要是沒有就加一點點水與魚持平就好了 。 如果大家還有什么其他的方法或者技巧可以給我留言評論哦！
來源：小楊聊美食

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