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自制糟粕醋煮象牙蚌原料：象牙蚌50克|民間酒樓旺銷風味菜

自制糟粕醋煮象牙蚌
自制糟粕醋煮象牙蚌原料：象牙蚌50克|民間酒樓旺銷風味菜
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【自制糟粕醋煮象牙蚌原料：象牙蚌50克|民間酒樓旺銷風味菜】原料：
象牙蚌50克 ， 黑豆腐30克 ， 海草、小米椒圈各5克 ， 鹽、白糖各2克 ， 酒釀10克 ， 糟粕醋150克 ， 辣椒油適量 。
制作：
1、將象牙蚌治凈 ， 焯水后洗凈備用；
2、鍋入辣椒油 ， 加糟粕醋煮開 ， 入酒釀、黑豆腐煮30秒 ， 下海草、象牙蚌燙3秒 ， 快速撈出 ， 原湯加鹽、白糖調味 ， 裝入容器內 ， 放入象牙蚌、海草、小米椒 ， 做造型即可 。
小貼士
糟粕醋的制法：將糯米蒸熟 ， 加酒曲發酵7天至10天成酒釀 ， 加入爆香的蒜蓉、小米椒、適量清水 ， 繼續發酵3天即可 。
老飯店醉雞
自制糟粕醋煮象牙蚌原料：象牙蚌50克|民間酒樓旺銷風味菜
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原料：
凈草母雞 ， 蔥 ， 姜 ， 花雕酒 ， 白酒 ， 料酒 ， 鹽 ， 味精 。
制作：
1、將草母雞治凈 ， 入鍋中 ， 加蔥、姜、料酒加熱至熟 ， 撈出草母雞 ， 原湯濾去料渣 ， 加鹽、花雕酒、白酒、味精拌勻成醉料；
2、將草母雞斬成相等的塊 ， 加醉料腌制1天左右即可 。
牛腸火鍋
自制糟粕醋煮象牙蚌原料：象牙蚌50克|民間酒樓旺銷風味菜
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原料：
牛大腸 ， 牛小腸 ， 圓白菜 ， 黃豆芽 ， 韭菜段 ， 五花肉泡菜 ， 嫩豆腐 ， 蟹味菇 ， 蒜片 ， 小米椒段 ， 蒜泥 ， 姜泥 ， 鹽 ， 雞粉 ， 淡口醬油 ， 清酒 ， 味醂 ， 混合辣椒醬 。
制作：
1、將牛大腸、牛小腸分別治凈 ， 先放牛大腸入清水鍋中煮開 ， 轉小火煮約3小時 ， 下牛小腸繼續煮3小時 ， 調微火煮20分鐘 ， 關火稍燜 ， 晾透靜置一夜后取出 ， 切成2厘米?3厘米的段 ， 分成80克的小份包好 ， 入-50℃冰箱冷凍備用；
2、取煮牛腸原湯 ， 撇凈浮油 ， 煮開 ， 加蒜泥、姜泥、鹽、雞粉、淡口醬油、清酒、味醂熬濃成鍋底；
3、將牛腸自然解凍 ， 取適量鍋底 ， 加純凈水燒開 ， 加入混合辣椒醬調成紅湯；將牛腸、圓白菜、黃豆芽、韭菜段、五花肉泡菜、嫩豆腐、蟹味菇、蒜片碼入火鍋中 ， 倒入紅湯 ， 撒小米椒段 ， 上桌加熱食用即可
芙蓉梅花鴨舌
自制糟粕醋煮象牙蚌原料：象牙蚌50克|民間酒樓旺銷風味菜
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作為曾經的國宴菜 ， 此菜造型精致 ， 晶瑩透亮 ， 突出咸鮮、爽滑的口感 。
原料：
鴨舌 ， 雞茸 ， 雞蛋 ， 芥蘭心 ， 胡蘿卜粒 ， 香菇 ， 鹽 ， 高湯 ， 香油 。
制作：
1、將鴨舌治凈 ， 煮熟 ， 改花刀成花瓣 ， 用雞茸連接成花朵 ， 點綴胡蘿卜粒做花蕊備用；
2、將香菇切薄片 ， 改花刀成小鴨子狀 ， 焯水備用；將雞蛋加鹽打成蛋液 ， 蒸成蛋羹 ， 點綴焯熟的芥蘭心、鴨舌花朵 ， 加入香菇片 ， 淋熱高湯 ， 滴少許香油即可 。
白湯巴魚
自制糟粕醋煮象牙蚌原料：象牙蚌50克|民間酒樓旺銷風味菜
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原料：
養殖活河豚1條（約300克） ， 枸杞適量 ， 蔥、姜、蒜各適量 ， 豬油30克 ， 大豆油20克 ， 鹽、雞粉各適量 。
制作;
1、將河豚宰殺治凈 ， 嚴格漂凈血水 ， 魚皮留用；
2、鍋入豬油、大豆油燒熱 ， 入蔥、姜、蒜炒香 ， 揀出 ， 入河豚煎至兩面金黃 ， 加開水大火燉15分鐘 ， 入魚皮小火燉5分鐘 ， 加鹽、雞粉調味 ， 收汁 ， 出鍋碼盤 ， 點綴焯水的枸杞即可 。
柴火溝柳豆腐
自制糟粕醋煮象牙蚌原料：象牙蚌50克|民間酒樓旺銷風味菜
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原料:
柳溝豆腐300克 ， 咸肉片30克 ， 香蔥段5克 ， 魚湯600克 ， 大豆油10克 ， 雞油10克 ， 鹽3克 ， 雞粉5克 ， 雞汁5克 ， 姜汁10克 。