家里的玉米差不多已經掰完了 ， 今天我們就來講講 ， 關于玉米的一些冷知識 。 作為一種在中國受到極大關注的農作物 ， 其實傳入之初 ， 人們并未把它當成是谷物看待 ， 而是視為珍稀之物 ， 因為稀少自然就會看得比較珍貴 ， 不像現在1塊錢一根 。

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玉米的傳入應該是在明末 ， 當時有一位叫田藝衡的學者 ， 寫了《留青日札》 ， 在這本札中說：“御麥出于西番 ， 舊名番麥 ， 以其曾經進御 ， 故曰御麥” 。 對其形狀這是這樣描述的：“干葉類稷 ， 花類稻穗 ， 其苞如拳而長 ， 其須如紅絨 ， 其粒如芡實 ， 大而瑩白 ， 花開于頂 ， 實結于節 ， 真異谷也” 。

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看得出來玉米當時還不叫玉米 ， 而是叫御麥 。 如今早已經大面積種植 ， 而且品種也是越來越多 ， 比如常見的就有4種 。
第一種 ， 糯玉米 ， 這種是我比較喜歡吃的 ， 它的個頭比較的小 ， 也是玉米淀粉的重要原料 ， 這種玉米的種植技術要求不是特別的高 ， 采收期也比較的靈活 ， 所以種植的人也比較的多 。

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第二種 ， 甜玉米 ， 甜玉米中又有等級的劃分 ， 比如普通甜玉米、加強甜玉米和超甜玉米 ， 這個對生產技術就要求比較的高了 ， 這種玉米的采收期相對來說是比較短的 。

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第三種 ， 高油玉米 ， 大家吃的玉米油 ， 就是來源于這種玉米 ， 它的含油量特別的高 ， 種植的用處 ， 基本也是拿來做玉米油的原料 ， 好的高油玉米亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸的含量可以達到80% 。

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第四種 ， 紫玉米 ， 這種玉米我在云南的時候吃過幾次 ， 顆粒形似珍珠 ， 不過聽說產量非常的少 ， 所以價格比較的昂貴 ， 要求種植技術比較的高 ， 所以市面上還是比較少見的 。

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遇到這4種玉米 ， 除了第三種不好吃以外 ， 其它的口感還是相當不錯的 ， 但是如果這些鮮玉米吃不完怎么辦？不生凍 ， 不曬干 ， 這樣隨吃隨取 ， 能吃一冬 。

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地里掰回來的玉米 ， 把它的外皮扒到留兩三層白皮 ， 然后直接放入到蒸鍋中 ， 把它直接蒸熟 ， 當然如果你不求營養的話 ， 可以放入水中煮 ， 只不過糖分會減少 。
蒸熟以后的玉米放涼 ， 找一個保鮮膜把它包裹起來 ， 這樣玉米粒中的水分就不容易蒸發 ， 這個時候你再放入到冰箱中去冷藏 。

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吃的時候從冰箱中拿出來解凍 ， 再放入到蒸鍋中蒸熟 ， 味道就和當初一樣鮮美了 。 煮熟后的玉米口感發酥失去糯性 ， 熟化后植物蛋白凝固定性 ， 冰凍后基本破壞不了植物蛋白 ， 這也是為什么玉米可以這樣保存的原因 。

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【家里的玉米差不多已經掰完了|遇到這4種玉米，除了第三種不好吃，其它的口感還是相當不錯的】其實大家在購買玉米的時候 ， 不知道如何去保存 ， 就可以試試這個方法 ， 不生凍 ， 不曬干 ， 直接蒸熟了凍 ， 再解凍蒸一樣口感軟糯 ， 這也是為什么有很多的冷凍玉米 ， 炒出來和新鮮的一樣好吃的緣故 ， 大家學會了嗎？

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