浙江農產品研究所曾經對雞頭進行過食品安全檢測 ， 在農村養殖場采取了大量雞頭樣品 ， 化驗雞頭內是否重金屬超標 。 同時還比對了雞頭和雞身上其他部位的重金屬含量是否有較大懸殊 ， 結果顯示雞頭和雞身上其他部位的重金屬含量并沒有太大區別 ， 是均勻分布的狀態 。
一整只雞的重金屬含量都不是很高 ， 沒有超過國家健康安全標準 。 從科學的角度來說 ， 即便食用雞頭也是沒有毒性的 。 雖然說雞冠沒有毒 ， 但是也不建議大量食用 。 從營養學的角度來說 ， 雞頭并不比雞的其他部位營養價值高 ， 且雞腦中的膽固醇含量非常高 ， 食用會增加患上冠心病等心血管疾病的風險 ， 日常還是建議少吃或不吃雞頭 ， 特別是一些本身患有三高的人群 。
?相比于關心雞的哪個部位不能吃 ， 不如關心一下雞是否新鮮、是否染病等問題 。 在購買雞的時候一定要有選擇的購買 ， 主要從這幾方面去著手 。
送你一份健康“吃雞手冊”1、選對低脂部位
雞肉和其他肉類相比較 ， 所含有的脂肪含量非常低 ， 特別是雞胸肉 ， 100克雞胸肉僅含有133千卡熱量 ， 是非常健康的低脂肉類 。 需要注意的是 ， 日常盡量不要多吃雞翅、雞爪等帶皮的雞肉 ， 這些雞肉的脂肪和熱量都很高 。 2、選對低脂烹飪方法
為了保持雞肉低脂的特點 ， 在烹飪上要盡量以清爽的方式為主 ， 如清蒸、水煮等都是不錯的選擇 。 3、不必扔掉脂肪頗高的雞皮
大家都知道雞皮內含有大量的脂肪 ， 所以很多人會在處理雞肉時直接將雞皮丟棄 。 其實不需要這樣做 ， 可以在烹飪時加入雞皮增加菜肴的鮮味 ， 在食用的時候將雞皮去除即可 。 雞肉是一個營養很高的食物 ， 在生活中可以適當的多吃一些雞肉 ， 對于健康非常有好處 。
參考資料：
[1
《宋慈絕活（九）——十年雞頭勝砒霜》.法律與生活
[2
《“十年雞頭勝砒霜”的真相》.新農村.
[3
《拿好這份“吃雞手冊” ， 輕松get雞肉美味與營養》.人民科普網.2018.9.10
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