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吃冷食物可以幫助減肥嗎？夏天吃冷食要注意這幾點( 二 )

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相比而言 ， 人體出汗所散發的熱量更多 。 1克水在37℃時完全蒸發成蒸汽 ， 需要吸收574卡的熱量 。 200克水如果變成汗液 ， 再蒸發出去 ， 則需要消耗共114800卡 ， 即114.8千卡的熱量 。
問題是 ， 喝冷的液體之后 ， 會使人體血管收縮 ， 出汗量下降 。 而喝略高于體溫的液體之后 ， 出汗量會上升 。 所以 ， 喝冰鎮的飲料 ， 對人體增加散熱、降低體溫是沒有額外幫助的 。
3把主食放冷了再吃 ， 會不會減少身體得到的熱量呢？
這個說法的邏輯是：放冷之后就不好消化 ， 不好消化則身體得到的熱量就低了 。
的確 ， 對淀粉類食物來說 ， 烹調好了之后再放冷 ， 就會因為「老化回生」作用而產生一部分抗性淀粉 。
抗性淀粉不能在小腸中消化吸收 ， 進入大腸之后 ， 被微生物發酵 ， 產生丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸 ， 可以部分被人體利用 。 所以 ， 它的熱量值要比可消化的淀粉低得多 。
但是 ， 放冷之后到底能產生多少抗性淀粉呢？這就要看淀粉中含有多大比例的直鏈淀粉了 。 直鏈淀粉冷卻后容易老化回生 ， 而支鏈淀粉很難老化回生 ， 幾乎不會產生抗性淀粉 。 所以 ， 直鏈淀粉含量越高 ， 產生抗性淀粉的潛力就越大 。
所以 ， 高直鏈淀粉的品種 ， 「冷飯質地」這一項的分數都很差 ， 稍微涼一點就又干又硬 ， 難咀嚼 ， 難消化 。 在農業生產中 ， 為了改善谷物的品質 ， 通常都會優先選擇直鏈淀粉少一點的品種 。
比如說 ， 食堂餐館中賣的玉米 ， 煮后放幾個小時都柔軟可口 ， 因為它們是直鏈淀粉含量極低的糯性玉米 。 高直鏈淀粉玉米一般用來制作工業用淀粉 。
吃冷食物可以幫助減肥嗎？夏天吃冷食要注意這幾點
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不過 ， 近年來 ， 為了降低食物熱量值 ， 也有些食品特意加入由高直鏈淀粉食材制作的抗性淀粉 ， 用來制成餅干點心之類的食品 ， 提供給需要減肥和控血糖的消費者 。 還有育種專家開發了一些高直鏈淀粉的大米品種 ， 以「降糖米」、「穩糖米」、「優糖米」之類的名義出售 。 不過 ， 因為它們的口感確實比不上普通大米 ， 尤其在放冷之后吃時 ， 胃里會感覺不舒服 ， 所以除了糖尿病患者和減肥者之外 ， 其他人是不太會想吃這類品種的 。
如果你吃的是低直鏈淀粉品種的食物 ， 比如普通東北大米煮成的飯 ， 吃冷飯所能減少的熱量并不太多 ， 通常只有百分之幾 。
總之 ， 希望通過冷吃食物降低消化率來減少熱量攝入的希望 ， 也是不太現實的 。 雖然吃冷米飯、干饅頭的消化率會略微降低一點 ， 但感覺會很不舒服 。 長此以往 ， 若吃出胃腸疾病來 ， 就得不償失了 。
4剩飯剩菜涼著吃 ， 小心細菌性食物中毒
另一方面 ， 因為貪吃冷食 ， 很多人剩飯剩菜從冰箱里拿出來不加熱就吃 ， 各種涼菜放在冰箱里一吃就好幾天 ， 也會增加細菌性食物中毒的風險 。
先要肯定的是 ， 如果能夠及時把食物存入冰箱本身 ， 是一件值得表揚的事情 。 夏天酷熱 ， 烹調很辛苦 ， 做一次食物后馬上分成兩三份 ， 立刻冷藏起來 ， 留著下一餐或第二天吃 ， 是合情合理的 。 如果冷凍起來 ， 可以儲存至少一個月 。
和放在室溫下相比 ， 飯菜在冷藏室里保存時 ， 細菌的增殖速度會變慢 ， 而且產毒的速度會更慢 。 比如說 ， 粥、面條等淀粉類食物在室溫下4個小時就有產生金黃色葡萄球菌毒素的風險 ， 而在冷藏室里放十多天才有同樣的風險 。 肉毒菌等致病菌在冷藏室里的產毒速度也會大大減慢 。
但是 ， 畢竟冰箱不是保險箱 ， 一些耐低溫的致病菌在冰箱里仍然會活動 。 比如說副溶血性弧菌、單核增生李斯特菌等 ， 在冰箱里儲存之后仍有致病能力 。 所以 ， 為安全起見 ， 冷藏保存的飯菜 ， 以及備餐 ， 拿出來之后還要再加熱到中心溫度70度以上 ， 以便殺掉大部分活細菌 。