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不粘鍋涂層有毒還致癌？涂層掉了還能用嗎？央視實驗告訴你答案( 二 )

健康科普


  • 當溫度達到300℃左右時 ， 鍋內的油煙已經非常嗆
    • 由此可見 ， 日常正常烹飪的話 ， 溫度是很難達到300度的 ， 所以涂層也不會析出有害物質 ， 也不會致癌 。 可以放心使用 。

    二、這種不粘鍋確實有毒 ， 快扔掉！質量合格的不粘鍋在正確使用的前提下不會威脅健康 ， 但如果你家里的不粘鍋涂層出現破損的話 ， 一定要及時丟棄 。
    《全環境科學》上曾發表過一項研究 ， 研究指出不粘鍋上僅需要幾毫米的劃痕 ， 就會釋放大量的塑料顆粒 ， 在使用后會附著在食物上被人體攝取 。 這些塑料永遠不會被降解 ， 幾乎無法排出體外 ， 會給健康帶來永久化學性傷害 ， 會增加腎癌和兒童自閉風險 ， 還干擾人體生殖功能 。 所以說 ， 在使用不粘鍋的時候要特別注意 。

    那日常如何使用不粘鍋才能延長使用壽命呢？北京農學院化學教研室副教授鄭燕英表示 ， 應該注意這幾點：
    • 避免使用鐵鏟
    使用不粘鍋時最好用木鏟、硅膠鏟 ， 避免使用鐵鏟劃傷涂層 。
    • 不要立即用涼水清洗
    烹飪結束后 ， 建議先把鍋放涼后再清洗 ， 直接用涼水清洗的話熱脹冷縮會對內壁造成損傷 ， 容易導致涂層脫落 。
    • 用海綿軟布清洗
    清洗的時候要避免使用鐵絲球 ， 建議以海綿軟布清洗 ， 如果污漬比較頑固的話 ， 可以用熱水泡一泡再清洗 。
    • 不要一直干燒
    烹飪時旁邊一定要有人看著 ， 不要讓不粘鍋長時間干燒 ， 否則容易讓內里的溫度大大增加 ， 可能會造成涂層溶解 。

    三、鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋哪種更安全耐用？現在市面上有各種各樣不同材質的鍋 ， 哪種材質的鍋更好更耐用呢？帶你來一一了解 。
    1、鐵鍋
    鐵鍋是最為傳統的廚具之一 ， 具有性質穩定、受熱均勻、耐用、保溫性能好的特點 ， 用來炒菜味道更好 。 但鐵鍋很容易生銹 ， 生銹后產生的氧化物可能會損害肝臟、腎臟健康 。 日常使用時如果發現輕微銹跡的話 ， 可使用醋清洗 ， 但如果大范圍的生銹 ， 則不建議繼續使用 。
    【不粘鍋涂層有毒還致癌？涂層掉了還能用嗎？央視實驗告訴你答案】
    2、鋁鍋
    有傳言稱長期用鋁鍋會導致老年癡呆 ， 但聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會通過2次評估后表示 ， 目前的研究不能得出鋁會導致老年癡呆的結論 。
    雖然鋁鍋不會導致老年癡呆 ， 但是如果用鋁鍋煮酸性食物 ， 容易析出然后給身體帶來慢性損傷 ， 影響骨骼、神經系統健康 。 因此在用鋁鍋的時候要避免與酸堿性的食物接觸 ， 如番茄、醋等食物 。
    3、不銹鋼鍋
    相較于鐵鍋 ， 不銹鋼的鍋不會生銹 ， 且有價格便宜、導熱快的特點 ， 但它同樣存在變色結垢的問題 。 在使用時最好不要用大火 ， 避免與酸堿性的物質長期接觸 ， 清潔時要選擇蘇打、漂白粉等相對溫和的產品 ， 避免導致不銹鋼受到腐蝕 。

    綜上 ， 不粘鍋只要是正規廠家生產的都沒什么問題 ， 可以放心用 。 更重要的是要注意使用方法 ， 溫度不宜過高 ， 然后不要劃傷涂層 ， 如果涂層出現劃痕 ， 建議換個新的 ， 更安全 。

    參考資料：
    [1
    《家里不粘鍋出現這種情況 ， 強烈建議更換 ， 會釋放毒素！》.健康時報.2022-11-29
    [2
    《這樣用不粘鍋=吃\"毒\"！鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋......正確用法在此》.CCTV生活圈.2019-02-13