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警惕！這5種食物煮不熟、挑不好，會中毒！

健康知識養生常識

警惕！這5種食物煮不熟、挑不好，會中毒！
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果蔬是我們每日所需營養物質的重要來源 。 可是 ， 這些果蔬如果烹飪不當 ， 人吃了可能會中毒 。
豆漿
1.為什么會中毒？
【警惕！這5種食物煮不熟、挑不好，會中毒！】豆漿中毒主要是因為「沒煮熟」 。
這樣的豆漿含有皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等 ， 造成諸如溶解紅細胞、刺激消化道等損害 。
2.中毒有什么表現？胃部燒灼感 ， 肚子脹痛；頭昏、頭痛；惡心、嘔吐 。
3.怎么預防中毒？
預防的辦法是：如果常規用鍋煮 ， 豆漿應煮沸至無豆腥味時方可飲用 。
尤其需要注意的是 ， 豆漿在煮到到80℃時 ， 因為泡沫上浮 ， 會出現「假沸」現象 ， 此時并沒有煮熟 ， 應該繼續煮到100℃沒有泡沫 。 而使用豆漿機 ， 因為程序溫度的智能設定 ， 通常不需要擔心 。
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四季豆
1.為什么會中毒？
四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物質 ， 沒做「熟」的話 ， 這些物質就會導致一系列癥狀 。
2.中毒有什么表現？腹痛、腹瀉、嘔吐；頭暈、心慌、胸悶、冷汗；四肢發麻等 。
3.怎么預防中毒？購買時：選擇鮮嫩的 ， 不要老的；烹調時：毒素不耐高溫 ， 所以 ， 烹調時盡量選用足夠時間長的高溫加工 。 避免采用涼拌（溫度低）、爆炒（時間短） ， 應盡量煮熟、燜透 ， 確認四季豆失去原有的鮮嫩色 ， 并且吃起來沒有豆腥生味 。
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發芽的馬鈴薯
1.為什么會中毒？
馬鈴薯的有毒成分是龍葵甙等茄堿物質 。
未成熟、青紫皮或發芽的馬鈴薯 ， 龍葵甙的含量更高 ， 是普通馬鈴薯的5～40倍 ， 人只要服用200～400mg ， 就可能中毒 。
2.中毒有什么表現？咽部瘙癢或燒灼感；胃部燒灼樣疼痛；頭暈、耳鳴、瞳孔散大 。
3.怎么預防中毒？盡量不吃未成熟的馬鈴薯；低溫儲藏 ， 避免陽光照射 ， 防止生芽；不吃生芽過多、黑綠色皮、有黑斑的馬鈴薯；馬鈴薯長出少許芽時 ， 特別是嫩芽 ， 必須要徹底挖去芽眼 ， 并將芽眼周圍的皮削掉；充分加熱 ， 煮、燉、紅燒著吃 ， 烹調時加醋 ， 都可以加速破壞龍葵甙 。
果仁
1.為什么會中毒？
夏季是許多水果成熟的時期 ， 比如杏子、桃子等 。 有些人吃水果時喜歡連果仁一起吃 ， 這樣吃可能會引起食物中毒 。
苦杏仁、苦桃仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁的這些果仁里面 ， 都含有氰苷 。 當攝入的氰苷超過一定量之后 ， 會引起中毒 。
普通的扁桃仁（巴旦木 ， 也就是過去常說的大杏仁）、榛仁等加工食品 ， 則是安全的 。
白果除了含有氰苷 ， 還有銀杏酚、銀杏酸等物質 ， 容易引起中樞神經的損害 。
2.中毒有什么表現？口苦流涎；頭暈、頭痛；惡心、嘔吐；心前區不適伴乏力 。
3.怎么預防中毒？
最好的方式 ， 恐怕是盡量不要吃未經處理的上述生果仁 。
應特別注意要將此點告誡小孩 。
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鮮黃花菜
1.為什么會中毒？
鮮黃花菜含有「秋水仙堿」 。 它易溶于水 ， 本身無毒 ， 可是被胃腸道吸收代謝后 ， 可以產生劇毒的「二秋水仙堿」 。
成年人吃鮮黃花菜大概50～100g就可能引起中毒 。
2.中毒有什么表現？咽干、口渴；惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；嚴重的會有肌肉疼痛無力、手指腳趾發麻 。