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愛吃動物內臟的人 ， 真的很有眼光 。
這種有著神奇魔力的食材 ， 讓大家愛慘了 。 在廣州地區 ， 風靡大街小巷的豬雜粥 ， 咕嘟咕嘟冒著熱氣兒 ， 鮮到了極點 。
圖片來源：圖蟲創意
西北地區的羊雜碎 ， 是刻在西北人民 DNA 里的味道 。 濃香的湯頭里盛滿羊肚、羊肝、羊腸、羊肺 ， 再撒上一把辣子 ， 一個字：絕！
到了西南地區 ， 動物內臟的做法開始變幻莫測 ， 香烤腦花、干鍋肥腸、酸辣雞雜、夫妻肺片……哪一樣不是好吃到出圈的美食 。
即便是原本不吃動物內臟的人 ， 去西南一趟也會被同化成「內臟老饕」 。
圖片來源：站酷海洛
幾乎每個菜系中 ， 都有幾道很拿得出手的動物內臟類美食 。
但研究所也觀察到 ， 長久以來大家對動物內臟都挺多顧慮的 ， 我們就先給大家統一講明白：
吃動物內臟 ， 安不安全？
不用太憂慮 。 在商超、肉食店等正規渠道購買的動物內臟 ， 是安全的 。
上市前它們都會經過檢疫環節 ， 這其中就會涉及到重金屬、毒素等各項問題的檢查 ， 確認不會對人體造成危害后才會批準上市 。
動物內臟的膽固醇 ， 是不是很高？
的確偏高 ， 但不用太擔心 。
一方面 ， 膽固醇雖然名聲不好 ， 但合理范圍內的攝入也是人體所需的；另一方面 ， 食物中的膽固醇也不是人體中膽固醇的主要來源 。
并且目前沒有可靠證據表明 ， 食物中的膽固醇會引發心腦血管疾病 ， 所以健康人的飲食中 ， 不用太回避它 。 但對于本身已經出現膽固醇代謝能力異常或者高膽固醇的人 ， 確實盡量少吃或不吃 。
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