痛風|別冤枉內臟了！這些內臟很值得吃，毛肚只排第 4，第 1 居然是……( 五 ) 疾病

缺鐵的危害：
易引發缺鐵性貧血，免疫力下降，疲勞乏力，孕婦缺鐵還可能導致早產和新生兒出生低體重。

缺鋅的危害：
免疫力減退、偏食等味覺障礙、皮膚干燥等。

豬肝的葉酸含量還很豐富，每百克 353.4 微克。

適合備孕的媽咪們吃，備孕期每天需補充 400 微克葉酸，豬肝就可以作為來源之一。對了，備孕期的爸比們也是需要補充葉酸的。

需要注意的是，豬肝的維生素 A 含量極其豐富，每百克 6502 微克。前面講過，維生素 A 雖然重要但攝入過量對身體沒好處，所以別圖人家豬肝好吃又營養，就天天懟著吃噢。

爆炒豬肝

主料：豬肝、洋蔥、青辣椒、紅辣椒
輔料：生姜、大蒜粒、小蔥
調料：鹽 1 小勺、白胡椒 0.5 勺、生抽 2 勺、老抽 0.5 勺、蠔油 2 勺、白糖 1 小勺、生粉 1.5 勺、啤/料酒 1 勺
腌料：鹽 1 小勺、生抽 1 勺、老抽 0.5 勺、蠔油 1 勺、生粉 1.5 勺
1. 豬肝切成兩枚一元硬幣的厚度
2. 豬肝先加鹽攪拌 10 下，然后加入其它腌料抓勻
3. 把調料加入小碗中拌勻，洋蔥、青紅辣椒切片

4. 鍋燒熱后下底油，油溫熱后下豬肝大火翻炒，表面全部變色就快速撈出
5. 留鍋里的油爆香姜蒜末，下入洋蔥與青紅辣椒中火煸炒

6. 配菜炒熟后轉大火，調料攪勻后倒入，鍋里液體沸騰后，放入豬肝炒勻即可出鍋

還可以根據喜好加入豆瓣醬或黃豆醬。

* 本文涉及的動物內臟食材，是營養師基于其本身的營養優劣勢分析整合做出的排序，請大家合理按照自身需要選擇食材。

看到這兒，想必大家已經躍躍欲試，準備操刀做一盤了，但估計也有朋友聯想起自己之前做動物內臟翻車的經歷。

其實，大部分問題都出在不會消除內臟的腥味。

好的，先別叫咱媽咱爸，放心交給研究所，我們一招教會你怎么去除內臟食材的腥味。

在家做動物內臟
該怎么去腥
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動物內臟的腥味，很大一部分來源于「血水」、脂肪中的腥味物質，所以想削弱這類食材的腥味，最重要兩點就是切掉多余脂肪，清理干凈「血水」。

簡單 5 步就能搞定：

切：找到內臟上白白的脂肪，切掉它！順便改刀成合適的大小或花刀；
洗：用清水反反復復地漂洗，直到洗不出血水為止；
擠：擠干水分，或者用廚房用紙吸干；
腌：加入內臟體積 15% 的蔥姜，體積 20% 的料酒 or 啤酒，抓勻腌制 10 分鐘；
擠：再次擠干水份，就可以備用啦。
圖片來源：圖蟲創意一些需要特別注意的點：生姜要用刀拍過再切片，小蔥要用手揉破，讓它們汁水充分流出，每盤還可以加 5～8 粒花椒，也有去腥增香的效果。

【痛風|別冤枉內臟了！這些內臟很值得吃，毛肚只排第 4，第 1 居然是……】料酒/啤酒中的酒精具有溶解性和揮發性，先溶解掉腥味物質，再通過清洗或加熱揮發，達到去腥的作用。